spekepølse

[skoging]

eg har prøvd å lage spekepølse uten å lykkast merd det enda . lure på kva eg gjere feil : eg har brukt kunst tarm men dei krymper en del når dei henger til tørk så blir dei lause eller hull i dei , enkelte pøllser har det vore en gul farge inne , dei har gått i bosset hitil . har nokon ei oppskrift dei vil dele me meg ? blir det bedre resultat med ekte tarm enn kunst tarm

[Øyvind Johansen]

"hullete" pølser tyder på at du ikke har fått blanda saltet skikkelig inn i pølsene, eller muligens også at de er "tørka" for raskt.. Speking er en langsom prosess med bakteriekultur som speker pølsene. Skal sende deg en pm når jeg har litt bedre tid om du er interessert

[Dadden]

På biblioteket kan du låne to bøker: Helge Hagen: Røyk, tørk rak, grav. Helge Hagen: Pølser og øl. Her er masse gode tips og flere spennende oppskrifter.

[Sinnataggen]

Det er kommet et nytt opplag av Helge Hagens alt om røyk og rak tørk og grav, selges på bla. Cdon.

[skattebo]

Når du lager spekepølser så må du ha god tid,lag gjerne pølsa i oktober slik at den den får tøke skikkelig under lave tempraturet,du må huske på at du må ha mellom 32-37 g salt pr kg kjøtt og flesk,litt avhengig av hvor du bor hen i landet,bor du i lav landet så må du øke salt memgden pga tempratur ogluft fuktighet,bor selv i valdres og bruker 32 g salt pr kg kjøt og flesk.

Men det er veldig viktig at du før blanda kjøt og krydder godt og like viktig er det og holde deigen kald nokk under produksjon.

Dei gamle oppskrifter seie at ei spekepølse ska fryse og tine naturlig 7 ganger iløpet av tørkeperioda før ho er ferdig.