Hoi!
Vi nærmer oss lamme-sesong, og ville dele en oppskrift jeg har brukt i lang tid som løfter middagen til et helt nytt nivå, samtidig som det er megalett å lage. Vanlig lammelår lages med å krydre, stappe hvitløk inn i kutt i låret og steke til den er på 67-68 grader. Jeg eksperimenterte ved å prøve å lage det litt annerledes, og resultatet har blitt at jeg ikke har laget lammelår på "gamle-måten" på sikkert femten år nå. Så dersom kjerringa klager over manglende imponerende bragder på kjøkkenet, så er dette en ekstrem safe måte å lage et imponerende måltid på uten å måtte konkurrere med Michelin-kokker på kunnskap og erfaring. De andre stedene kjerringa klager på kan jeg ikke hjelpe med Retten anbefales dersom man har gjester, og et vanlig lammelår forer fem-seks personer lett!
NB: Denne oppskriften funker helt vanvittig godt på rådyrlår og (faktisk bedre)! ANBEFALES!
Ingredienser:
Lammelår
1 hvitløk
1 rødløk
2 stk vanlig løk
1 sjalottløk
frisk rosmarin
1 sitron
olivenolje
Hyssing
1-2 flasker rødvin
Tilbehør:
Sopp
Matfløte
Vårløk
Fersk rosenkål
bacon
Poteter
Rørte tyttebær
Gjør så her med steika:
1. Åpne rødvinsflasken, hell deg et glass og ta en god slurk
2. Beining av lammelåret: Ta et ferskt lammelår (helt tint) og begynn å flå kjøttet av beinet nederst ved ankelen. Flå av kjøttet i ett stort stykke. Fettet på lammelåret sitter i all hovedsak på utsiden, og det holder kjøttet sammen. Lårbeinet kommer av i ett stykke, og man sitter igjen med et stort herlig stykke kjøtt. Skjær av akillesen og fjern unødvendig fett som sitter mellom kjøttstykkene (de som er veldig voks-aktige i konsistensen). Fettet på utsiden lar du bare være, for det smelter i panna og ovnen og setter smak.
3. Drikk litt mer vin
4. Marinade: Kutt opp løk og rosmarin i biter, ha i en bolle sammen med olivenolje, og skvis sitronsaft oppi. Salt og pepper. Bland dette sammen til du får en fin marinade med masse biter
5. Legg lammelåret med fettsiden ned og kjøttsiden opp. Så er det på med marinaden på det som da blir innsiden av steika. Merk: dette er ekstremt grisete så sørg for at du ha tillatelse fra madamen til å bruke benken Mye av marinaden raser ut når vi skal surre steika, så gris på ekstra godt.
6. Surr steika sammen med hyssing og stapp marinade inn i sprekker hvor du får plass.
7. Litt mer vin i skrotten nå så blir dette bra
8. Fres steika i en varm panne for å få en fin stekeskorpe, og sett den på rist inn i ovnen med termometer. Vannbad under med store biter løk, sjalottløk, hvitløk og rosmarin. Ta ut når den er på 65-66 grader og her kommer det viktigste: LA DEN HVILE! Minst 15 min uten noe som dekker den. Dette er jo muskler, og når muskler er supervarmt, trekker de seg sammen og blir harde. Derfor er hviletiden helt vanvittig viktig for at fibrene kjøler seg ned og ikke spenner seg så mye. Steika blir derfor ekstra saftig og god.
Tilbehør:
1. Kutt av roten på rosenkålen, og skrell av ytterste lag med blad, deles så i to. Kok til de er møre
2. Kutt bacon i biter, og fres opp i panne. Tilsett rosenkålen med baconet og fres det litt sammen (ca 1-2 min). Ferdig!
3. Ikke glem å drikk litt vin for å feire fremgang.
4. Kok poteter, sett til side når de er ferdige og la de dampe seg tørre. Tilsett en klump smør, knus med potetknuser, og tilsett melk til du får ønsket konsistens mens du bruker potetknusern. Noen foretrekker å skrelle potetene før de koker, men jeg syntes potetskallet gir litt ekstra fin rustikt preg over potetstappa. Smak til med salt først, så pepper og til slutt revet muskatnøtt over. Ha hakket vårløk oppi for litt ekstra «krunsj».
5. Soppstuing: Dette er meget kjapt og enkelt (Genialt til biff og forresten). Kutt opp soppen, brun i panna med litt løk og tilsett fløte, salt og pepper. Reduser til den blir deilig og kremete. Sett til side. (Dersom du lager denne til biff, så ta med chili og! )
Nå er det på tide med å skjære steika. Har du brukt riktig mengde med marinaden tidligere, vil det rase ut med herlig, myk løk og fantastiske lukter!
Ta deg et glass whisky mens du beundrer mesterverket for å statuere hvilken mann du er som klarer slike fantastiske ting! Sørg for at kona ser på når du skjærer opp for å sikre moro-tid senere på kvelden
Saus:
Jeg bruker å lage saus på flere måter, men gir den absolutt enkleste her, som smaker veldig godt:
Ta en klatt smør og smelt i en kjele. Tilsett ca samme mengde hvetemel til du får en paste-konsistens. Tilsett kraften fra vannbadet (sil ut løk og rosmarin først) mens du koker opp til ønsket konsistens. Tilsett salt, pepper og en rosmarin eller timiankvist så er du i mål. Superlett!
Så er det bare å servere!
