arne mo

Jeg fant en oppskrift på carpaccio i boka mi " Når viltet er skutt". Jeg syntes det så spennendes ut og har tenkt å prøve det på en flatbiffen fra et rådyr. Så et spørsmålet, siden kjøttet skal fryses etter varmebehandlling, må dette være kjøtt som ikke har vært fryst først?

Jeg la nemelig alt kjøttet fra det siste rådyret i frysern i går, og hvis denne retten egner seg kun med ferskt kjøtt er jo løpet kjørt helt til neste høst .

Da har jeg lagt bogen i salt, brukte 10% sukker. Jeg plasserte den i kjølerommet som holder ca 8-10 grader nå. Planen er 1.5 til to dager der før jeg tar den opp av saltet. Videre er planen en halv dag i et varmt og tørt rom med ei vifte for å få en hinne. Videre tror jeg jeg henger den ute i ei bu som ligger på ca 4 grader noen dager før jeg henger den i vedskulet der det nå er ganske mange blå.

Høres dette greit ut?????

Jeg skal skjære ned dyret nå og legge bogen i salt, men siden dyret har hengt i en drøy uke så har den fått en skikkelig tørkehinne. Vil dette hemme saltopptaket?

Skru av skjeftet først.

Du trenger ikke å skru av skjeftet først. Ta ut magasinet og inn med umbrakoen mot avtrekket!!

Da prøver jeg å speke det.

Har noen flere nybegynner spørsmål:

Burde det fryses først?

Kan det henge ute mens det er kuldegrader?

Er det ferdig spekt når det er sånn passe hardt?

Jeg skal skjære ned et halvannet års dyr i morgen, og jeg har lyst til å prøve å speke. Jeg tenkte jeg skulle prøve med bogen først i tillefelle resultatet ikke blir som ønsket. Går det å speke bogen på et ungdyr, eller blir det for lite kjøtt? Som sagt, kanskje et dumt spørsmål, men jeg har ikke noe speke erfaring!

Pinnekjøtt av rådyr skal jeg prøve meg på nå, men det jeg lurer på er om kjøttet kan ha vært fryst før salting og så i frysern igjen?

Man har jo lært at fryst kjøtt skal ikke fryses igjen, men det blir kanskje annerledes når det er en salteprosess i mellom.

Jeg prøve hustispek som beskrevet over på noen duebryst.

Gned dem inn med sukker og pepper, la de i salt i 4 timer. Børsta av og la de i kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken. Så langt alt vel.

Etter 4 dager skjærte jeg opp det ene brystet. Det var ganske hardt ytters, men mykt inni. Smaken var ikke helt som jeg hadde regnet med. Jeg lot dem ligge noen dager til, og da begynte saltet å komme ut på de tynneste delene. Jeg smakte på de og de var litt i overkant salte.

Gjorde jeg noe feil?

Jeg hadde regna med at etter 4 dager skulle det være ganske hard og fin spekekonsistense igjennom hele brystet.

Jeg fant denne siden her etter mitt innlegg over:

http://blogg.jaktogdvd.no/2009/02/13/vinterforing-av-radyr/

Så da blir det poteter på rådyre hos meg!

Rådyr er avhengig av vann ja di bruker for mye energi når di omdanner snø til vann. Gullerøtter og poteter inneholder masse fuktighet lite næring i gullerøtter,men det virker veldig bra på rådyr.

Jeg har hørt at rådyr ikke liker poteter noe særlig, stemmer det? Jeg har ihvertfall bra mengder med poteter jeg kan fore med hvis de spiser det!

Det kommer jo litt ann på hvor du traff også. Hvis du traff bogbladet så blir det som regel ikke et kronestykkehull på vei ut .

Hvis man skal speke kjøtt og fryser det først får man mye bedre saltopptak etter frysing og tining, Poenget med å speke er jo å fordrive vannet i kjøttet slik att det ikke mugner elr forråttner. Frost utvider vann, og ved tining får man en avrenning som fjærner mye av vannet før speking, og dermed ett bedre utgangspungt og mindre fare for muggdannelse. Men det er selvfølgelig like viktig med god lufting og ikke for høy temperatur..

Jeg har et rådyrhjerte som tørker / spekes nå (første gang jeg prøver). Dette hjertet har vært frosset. Kan jeg fryse det på ny etter spekingen, eller kan man ikke fyse det på nytt siden det allerede har vært frosset (skal ikke fryse kjøtt to ganger osv.)?

Vi gir hvertfall blanke i å la slaktene henge som de er i 40 døgngrader. Vi har ikke tilgang til store kjølerom med jevn temperatur, så mørningen hadde ikke blitt ideell. Vi vakuumpakker kjøttet dagen etter vi skyter den siste elgen vi trenger til eget kjøtt, og legger det i kjøleskap i +/- 3 uker. Vi har aldri hatt så godt kjøtt som vi har nå, og vi prøver oss frem med tiden i kjøleskap. Jeg tror nok at det med fordel kan strekkes ut noen dager til.

 

Kanskje ny metode for mange, men det funger som bare pokker for oss. Fantastisk kjøtt!

Hei.

Jeg mener å ha hørt at kjøttet burde være kjølt ned til ca 4°C før det vakumpakkes for å modnes (jeg vet ikke hvorfor). Gjør dere det med kjøttet deres?

Jeg har ikke store sammenlikningsgrunnlaget, men tok en bukk på ca 40 meter med Fusion i 6.5x55. Skuddet satt greit i bogen, lite inngangshull, drøye golfballen ut, men veldig mye blodslått i begge bogene og langt bakover på ribbeina. Ble mye som ble skjært bort!

Jeg kjøpte en Outdoor edge før jakta i år.

Da første bukken lå der og bukskinnet skulle skjæres ble jeg overrasket, knivet var ikke særlig skarp.

Måtte ty til min meget gamle brusletto hunter under slaktinga.

Jeg har nå satt opp kniven med spyderco, og den er ganske bra nå, men skuffendes å måtte sette opp en ny kniv

Jeg har hørt et sted at kjøttet må være kaldt (4 grader eller så) før man vakumpakker for å modne på kjøla. Er det noen som kan bekrefte dette, fortelle meg hvorfor dette må gjøres? Rådyrsteika skal vakumpakkes rimelig snart!!

Jeg slenger inn et spørsmål her.

Skal speke for første gang og skal starte med en rådyrbog.

Hva skjer hvis det henger for lenge, blir det hardt og ødelagt?

Hvordan oppbevares bogen når den er ferdig spekt, i kjøleskap?

Som trådtittel sier, lar dere rådyret henge med frakken på for å hindre uttørking (har jeg lest et eller annet sted), eller flår dere før dyret blir hengt opp? Jeg har selv til nå flådd med en gang, men er frista til å prøve å vente med flåinga til dyret er ferdig hengt, spesielt nå utover når det begynner å bli ganske kaldt.

Jeg sitter endel på post, men det blir sjelden lange økta da det å sitte stille i en jaktstige fort blir litt kjedelig. Var tidlig ute forrige morgen, reiste hjem uten å ha sett dyr, når jeg kom hjem stod dyret på jordet. Jeg heiv på demperen, men dyret stakk .

Noen som har gode råd for å holde konsentrasjonen opp i et tårn/stige?

I det ene terrenget mitt er det bare lov å bruke rifle fra tårn/stige, så da blir det jo bare posting, men i mitt andre terreng er det fritt fram, men her har jeg bare kalv på kvota, så da venter jeg en måned eller så.

Hvordan er denne nye filmen i forhold til den til Clausen som heter Helt Vilt. Jeg har den og lurer på om det er noe nytt å lære i den nye filmen?

Har skjært og vacumpakket tonnevis med kjøtt, og mørnet det vacumpakket. 120 døgngrader går helt fint, men det bør være kjølig, 2-4 grader. Men putter du inn forurenset kjøtt får du søppel ut. kjøtt bør ikke skjæres, kjøles ned eller pakkes før dødsstivheten har sluppet taket. Derfor er ikke rådyrbukken din skikkelig mør.

 

Hva skjer med musklene / mørheten hvis man skjærer ned dyret før dødsstivheten har sluppet taket for så å ettermodne på kjøla? Jeg skjønner at temperaturen har mye å si (kulde / vame - forkortning) men hvordan skader partering mørheten?

Da blir det en vaskerunde før de går i frysern!

Etter at duekjøttet mitt har vært vakumpakka på kjøla i snart to uker har jeg lagt merke til noen små hvite avlange "ting" på kjøttet (mange samla på et sted nede mot kanten av fileten). Disse var ikke der når jeg pakka kjøttet.

Fullversjon: http://sportsfiske.nu/foto/arkiv/43014/106805.jpg

Hva er dette? Jeg prøver å ha bra hygene når jeg slaker, men med due så kommer det jo endel fjær og drit på fileten som må plukkes vekk før pakking. Jeg skjærer fileten ut av due uten å rive ut brystet. Jeg kommer til å åpne pakka for å fjerne disse hvite tingene før jeg fryser kjøttet. Regner med at ikke hele fileten er ødelagt.

Takk for råd 687eell.

Jeg venta ca 12 timer før jeg skjærte den ned. Jeg trodde dødsstivheten hadde sluppet da, jeg kunne ikke kjenne noe stivhet ihvertfall. Jeg venta til neste dag med å vakumpakka da jeg har hørt et sted at kjøtt skal være kaldt (ca 4 grader) før man vakumpakker. Jeg får la den henge litt lenger neste gang før jeg skjærer ned, men problemet er at det er ganske varmt 10. august!

Ingen med erfaring anngående innlegg over?