Bindemiddel, veldig ofte er det potetmel, er et fantastisk produkt. Men for de som tenker å trekke pølser i vann, er det viktig å påse at temperatruren er minst 75 grader og ikke over 80 grader. På denne påten vil kjemien i potetmelet gå over i klisterform og vil da gi den beste konsistensen. Samme prinsipp gjelder for steking av rå pølser. Svak varme over tid, drøye 30 min, vil gi den samme effekten.
Tråden om pølsemaking
in Matprat
Posted
Hei.
Et lite innspill om pølseproduksjon.
Bindemiddel, veldig ofte er det potetmel, er et fantastisk produkt. Men for de som tenker å trekke pølser i vann, er det viktig å påse at temperatruren er minst 75 grader og ikke over 80 grader. På denne påten vil kjemien i potetmelet gå over i klisterform og vil da gi den beste konsistensen. Samme prinsipp gjelder for steking av rå pølser. Svak varme over tid, drøye 30 min, vil gi den samme effekten.