ButchersDaughter

Deerhunters Set-Up og Dominant Buck (Scrape Juice) er den eneste parfymen jeg bruker hele høsten.

Dominant Buck bruker jeg bare når det er bukkejakt. Litt forsiktig med den, lett for at de blir litt hissige når de tror det er andre bukker på området. Set-Up-en på både bøjakt, posteringsjakt, til skogs og til fjells. Spraye litt her og der av og til på busker der jeg vet hjorten går. Noen ganger sprayer jeg i nærheten av posten og spesielt om andre har sittet der og spist egg og drukket kaffe. Varierer veldig hvordan jeg bruker det alt etter dyretetthet i valdet og vegetasjonen i området. Størst effekt når det sprayes der hjorten selv ville markert og når det sprayes nær der det allerede er blitt markert.

Ikke få stoffet på klærne, da blir det kjeft fra mor når de henges i hus

Kjøttet kan variere veldig i både smak, lukt og konsistens. Av og til kan det lukte såpass at en kan lure på om det kan brukes til menneskeføde. Da er det greit å legge det i melk natten over. Eddik fjerner også noe av den lukten og smaken. Kan også bruke kaustisk soda for å få en mildere smak. Behandle det om trent som bjørnekjøtt.

Eddik setter fart på mørningsprosessen, akkurat som en hvilken som helst marinade.

Jeg marinerer ikke ferdig mørnet kjøtt. Om en legger ferdig mørnet kjøtt i marinade får en en mørk kant rundt f.eks biffen og ødelegger litt av det en oppnådde med naturlig mørning.

Bruker kun eddik og marinade på ferskt kjøtt og kjøtt som av en eller annen grunn har fått avbrutt mørningsprosessen f.eks om det fryser

Det enkleste og det jeg syns er å foretrekke er å skjære ut filetene, gni de inn med salt og pepper og surre de i panna på høy varme til de er fint rosa, gjerne samme dag som dyret er felt.

Her er en oppskrift som er grei om kjøttet er ferskt:

Stekte lårfileter av bever m/sopp (ca 3 porsjoner)

1 stk beverlår (ca 800 g )

1 l. Vann

1 dl eddik

50 g smør

150 g sopp (champignon eller annen skogsop) i skiver

1 dl rødvin

1 dl kremfløte

1 dl Creme Fraiche eller seterømme

Timian, salt, pepper

150 g gulrot

150 gr rosenkål

FREMGANGSMÅTE:

1. Mariner beverlåret i eddikvann ca 12 timer. (Sløyfes om kjøttet er ferdig mørnet)

2. Ben ut låret og skjæres i pene ensartede strimler på ca 2 cm i

diameter.

3. Krydre kjøttstrimlene med salt, pepper og timian

4. Brun smør / margarin i en panne og stek kjøttet forsiktig i ca 5

min.. Ta oppkjøttet fra pannen og hold varmt.

5. Stek den oppskivede soppen lett i steksjyen, tilsett rødvin og kok

ned til halvparten gjenstår.

6. Tilsett kremfløten og creme Fraiche / seterrømme og kok inn til

en jevn saus.

7. Smak til med salt, pepper og timian om nødvendig.

8. Gulrot og rosenkål kokes passelig møre.

Og her er en link til Stekt beverhale, helt grei: http://www.matoppskrift.no/oppskrift/Stekt-beverhale