Transam9
-
Posts
2 -
Joined
-
Last visited
Content Type
Profiles
Forums
Gallery
Downloads
Blogs
Events
Forum articles
Posts posted by Transam9
-
-
Hei
Ser mange skjærer ned dyret dagen etter det er skutt og vakuumpakker det og lar det mørne i vakuumpakken i kjøleskap/kjølerom.
spørsmålet er: kjøper man spesielle mørningspakker før man vakuumpakker eller
går det an å bruke vanlige vakuumposer og kjøttet vil mørne likevel i kjøleskap/kjølerom?
Hva er det riktige?
Ang vakuumpakking og mørning
in Utstyr
Posted · Edited by Guest
Grunnen til jeg spurte om mørning i vakuum, er fordi jeg tenkte å starte jakta ved jaktstart i år, og da tenkte å la det henge overnatta og så skjære det ned og vakuumere det som skal mørnes.
Har forstått det slik at kjøttdeig trenger ingen mørning, så det kan fryses med en gang. så ha resten i kjøleskap.
mye bra info her:
http://www.hjortevilt.no/slaktebehandli ... ler-usmak/
Dette er et viktig poeng:
"Faktisk kan kulde være et vel så stort problem som varme når viltkjøtt skal modnes, særlig det første døgnet. Grunnen er at skrotten for all del ikke må kjøles ned under 12 grader før dødsstivhet er oppnådd i hele slaktet. Det vil vanligvis si innen 12 – 24 timer. Dersom for hurtig nedkjøling skjer, vil såkalt kuldeforkorting oppstå, og kjøttet vil aldri bli mørt"
så var det om det skal være egne poser for mørning?
eller bruker man bare vanlige vakuumposer?