Grunnen til jeg spurte om mørning i vakuum, er fordi jeg tenkte å starte jakta ved jaktstart i år, og da tenkte å la det henge overnatta og så skjære det ned og vakuumere det som skal mørnes.
Har forstått det slik at kjøttdeig trenger ingen mørning, så det kan fryses med en gang. så ha resten i kjøleskap.
mye bra info her:
http://www.hjortevilt.no/slaktebehandli ... ler-usmak/
Dette er et viktig poeng:
"Faktisk kan kulde være et vel så stort problem som varme når viltkjøtt skal modnes, særlig det første døgnet. Grunnen er at skrotten for all del ikke må kjøles ned under 12 grader før dødsstivhet er oppnådd i hele slaktet. Det vil vanligvis si innen 12 – 24 timer. Dersom for hurtig nedkjøling skjer, vil såkalt kuldeforkorting oppstå, og kjøttet vil aldri bli mørt"
så var det om det skal være egne poser for mørning?
eller bruker man bare vanlige vakuumposer?
