Oppdeling av slakt
Slaktet kan enkelt deles inn i tre hovedgrupper
Bein og avfall:
30 - 35 % av slaktvekta.
Stykningsdeler:
25 – 30 % av slaktvekt.
Dette er: Indre- og Ytrefilet, Mørbrad, Flatbiff, Entrecote, Stek og Grytekjøtt.
Produksjonskjøtt:
ca 40 % av slaktevekta
Det brukes til: Kjøttdeig, Kjøtthakk, Karbonadefarse og Spekepølse