bjhor
-
Posts
34 -
Joined
-
Last visited
Content Type
Profiles
Forums
Gallery
Downloads
Blogs
Events
Forum articles
Posts posted by bjhor
-
-
Grillpølser 2012-12-05
Ostepølser
0,6 kg hjortekjøt
0,5kg villsaukjøt
0,45 kg svinespekk
0,1 kg bacon
2 toppa spiseskjeier salt
0,5 strøkne spiseskjeier finmalt pepper
1,5 supertoppa spiseskjeier potetmel
0,4 liter kraft eller vann
2 egg
Ein god neve finhakka sjarlottløk
Ein god neve jarlsbergost terninger
Resultat: saftige, kjenner litt til bacon , hint av lam. Veldig god.
Chilli pølser
0,45kg hjortekjøt
0,6kg villsaukjøt
1,1 kg svineavskjær
3 toppa spiseskjeier salt
1 strøkne spiseskjeier finmalt pepper
2 supertoppa spiseskjeier potetmel
0,4 liter kraft eller vann
2 egg
Ein god neve finhakka sjarlottløk
Ca 4 finhakke små sterke chili, innvandrerbutikk.
resultat.:kjenner smaken av lam, passe chili smak,
forbedring: meir hjort , mindre lam, litt bacon og spekk.
-
Hadde du notert oppskrifta?
-
Når du Mauser lager pinnekjøtt sånn, vil det si at du ca halverer saltetida? slik at du kan ta kjøttet rett opp av frysen for å koke det.?
-
Trudde det skulle ha ein spekeperiode pga smak eg..... men ser ut som eg har misforstått noe vesentlig her..
leser vel omtrent meg fram til den samme konklusjonen i boka røyk og rak , tørk og grav. der dei skriver konsekvent: speking(tørking)
da skal eg ned å hive pinnekjøttet i frysen.
har hengt 3 veker nå. og lukter noe innih...godt i garasjen.. -
Her er mi oppskrift. som har vært vellykket.
Lake til pinnekjøtt
Saltlake
4kg salt
16 liter vann
300g sukker
4 lauberblad
Pepper
Eineber
La kjøttet ligge 3 døgn i laken, skyll av og heng til tørk.4-6 uker.
Evt røyk det etter noen dager. 10-12 timer etter smak og behag.
Fenalår
Slik gjør du:
La villsaulåret ligge ca. 5 døgn i laken (må dekkes helt) på et kjølig sted. Snu det en gang i døgnet. Lå
Vei låret og heng det til tørk på et luftig loft ev. ute under tak. Når låret har oppnådd en vektreduksjon på ca. 30%, er fenalåret ferdig.
Eller når du sjølv synes det kjennes og smaker ferdig.
-
Det beste tipset er vel å kjenne på låret, lukte på det. god spekelukt og passelig mjukt.
-
Her er fjorårets dagbok fra pinnekjøtt og fenalår... av villsau selfølgelig.
Lake til pinnekjøtt
Saltlake
4kg salt
16 liter vann
300g sukker
4 lauberblad
Pepper
Eineber
La kjøttet ligge 3 døgn i laken, skyll av og heng til tørk.4-6 uker.
Fenalår
Slik gjør du:
La villsaulåret ligge ca. 5 døgn i laken (må dekkes helt) på et kjølig sted. Snu det en gang i døgnet. Låret vannes ut etterpå i 2-3 timer.
Vei låret og heng det til tørk på et luftig loft ev. ute under tak. Når låret har oppnådd en vektreduksjon på ca. 30%, er fenalåret ferdig.
Pinnekjøtt 2011
5 oktober. Legger kjøttet i laken, sidene har vært frosset i 2 døgn
9oktober henger opp kjøttet, erfaring: om man har bogen på, så må man enten gni reint salt inn i mellom her, eller legge noe imellom for å få saltlake inni ”armhulen” og evt ein pinne her for å få luft når dei blir hengt opp.
13 november, dei tynneste sidene er tørr nok.
Fenalår 2011
4 oktober legger lårene i laken , har vært i frysen i 1 døgn. Ikkje frosen.
9 oktober spyler av lårene og henger dei til tørk
13 november , dei tynneste lårene er tørr nok.
-
Hei
lurer på hvor lenge dere koker/trekker pølsene deres når dei er råe?
mine har ein tendens til å være faste ytterst og lause i midten..
har brukt Mausers oppskrift. og diverse andre og etter hvert.. god på smak men ikkje heilt fast i midten. . kva gjør eg galt?
Bjørn
-
koke hjortehjerte i eit par timer i saltlake. vips så har man godt pålegg.
-
paprika blir ikkje spesiellt etter at man har prøvd det. Da gul paprika.
-
Ei god fiskesupper er iallefall ein god måte å lage til fisk på :
dette er ein god måte å utnytte ein ellers lite brukt fisk.. Bergylte. mmm..
-
lagde og fiskesuppe av berggylta for eit par år siden,, den var god den. brukte ryggen på fisken. (siden det er totusen billioner milliarder stk av den)
erfaringen eg fekk med å bruke det var at man trenger ikkje si kva fisk det er før den er fortært.. noen trur at denne fisken ikkje er etande..
-
Gråkrabbekraft til fiskesuppe... beste krafta og fiskesuppa eg noken gang har smakt.
du kan lage den på denne måten
fang 3-4 liter med store krabber,
fres opp sjarlottløk i masse olje, skjær krabbene i to. hiv krabbene oppi. knus krabbene så godt du kan. fres i olja i 5-6 min til du ser at alt skallet har skifta farge. fyll vann over alt skallet.
kokes(sydes) i ein times tid.
sil av krafta, kan med fordel bruke eit handklede siden det er mykje innmat.
høres sinnsjukt dårligt ut... men er fantastisk godt. Helstrøm bruker det,, mangen gourmet restauranter bruker det.. så kvifor kan ikkje me som har fantastisk tilgang til det bruke det..
fiskesuppe til 20 pers.
1 sellerirot, raspes.
1 bunt gulrot, raspes.
250g smelta smør , freses med løken. (ikkje purrenJ)
1 heil purreløk
1 stor løk
2 gule paprika
2 kg ferdig filet av fisk.
1.5 kg ferske reker. Ca 750 g ferdig renska reker.
1,5-2 liter kraft kokt på fisk (eller gråkrabber sier ein kokk
1.5 liter fløte
3 liter h-mjølk
1,5 liter vann
2 spiseskjeier grov sennep
Smak til med salt og pepper.
Smak til med fiskebuljong om nødvendig.
Mjøljevning til suppa er tjukk nok.
Lag kraft og alt flytende i saman til suppa har ein god fløte/fiskesmak. Kok til det er ferdig.
Hiv oppi raspet sellerirot 10 min før servering.
Hiv oppi fiskebiter ca 2*2cm biter i lag med resten av dei raspede grønnsakene 5 min før servering.
Rekene kastes oppi 1 min før servering.
-
Røykgenerator
kjøpte ein slik fra USA . den funket fint den, men den funket enda bedre med å bare stikke inn ein gammel loddebolt i bunnen istedenfor propanbrenner og akvariepumpe. søk på "smokedaddy" på youtube så får du sjå den i funksjon.
her er bilder av min montert på ein liten weber for røyking av pølser.
-
denne var god... neste gang skal eg prøve å kutte ut litt av kvitløken og heller ha ei teskjei med piri piri i og ha 1.5 ss salt i.
Har det siste året laget Jerky etter mange oppskrifter.Den som jeg liker best er Sweet & Sour. Prøv denne oppskriften, den er god.
Sur-søt jerky
1 kg rådyr eller annet kjøtt, kutt i strimler
1 ts. sort pepper
1 ts løk pulver
1 ts. hvitløk pulver
2 ts sennepsmel
3 ss. epleeddik
2 dl brunt sukker
1 ss sukker
1 ss Worcestershire saus
1 ss salt
Kutter kjøttet i strimler på ca 5 X 10-12mm. Det er lett å skjære kjøttet,når det er nesten tinet fra frossent kjøtt.
Lar det ligge i marinaden ett døgn, og legger det ut over en rist uten å skylle av.
Lar det ligge på risten i litt kald romtemperatur i 1-2 dager.
Etter ca 1 døgn kjenner jeg på dem og peller ut de som er ferdig etter hvert.
Legger dem i en plastpose.
Posen må ikke holdes lukket over lang tid. 2-3 uker. Da blir det lett mugg.
Dette er litt avhengig av hvor tørrr Jerkyen er.
Man unngår også mugg om man åpner posen et par ganger i uka og slipper inn litt frisk luft.
(Det er nok skjelden dette er noe problem da posen aldri får ligge urørt så lenge)
hholm1
-
hei
Har eit problem med sluttstykket på min Steyr, får ikkje til å demontere dette.. leverte det inn til våpensmed, men han har også gitt opp. han sier at det ser ut som hane og tennstempel har komt i feil posisjon... og at Steyr har alle mulig merkelige problem,,
Eg merket dette problemet etter at eg hadde problem med å lade om etter eit skudd... etter litt olje og moving så virket sluttstykket igjen,, men neste skudd så låste det seg igjen. da fannt eg ut at eg måtte demontere sluttstykket å reingjøre det.. men det lot seg da ikkje gjøre.. har brukt så mykje makt som eg tør.
tilleggsinfo. monterte lyddemper i fjor, og rifle har stått med denne på etter skyting og uten reingjøring. kunne sjå ut som ein del drit hadde komt ned fra lyddemper å lagt seg i åpning på sluttstykke.. ? kanskje dette har komt inn i sluttstykke å lager problemer? rust og drit?
kan eg ha vridd sluttstykket "videre" rundt da eg hadde problem med låst patron?? det var tydligvis drit i kammeret som gjorde at eg brukte ein del makt for å få ny patron i og få hevarmen heilt ned. .. ??
Noen som har ein god ide til løysing på dette?? eller hørt om lignende problem??
ser på ei side at man kan sette sluttstykke feil sammen...???
if you took apart the bolt you put it back together wrong. get the manual and you will see what I mean. You can put the firing pin in the SBS system back in two ways, one of which is incorrect and will produce what you are describing. Also described is the dislodged bushing from cleaning from the muzzle. This will also create the problem like PSE said.
skal legge ut bilder når eg får våpenet igjen..
-
Hmm.
det der hørtes ut som ein fornuftig og god oppskrift.
det eg har funnet ut av min jerky etter litt smaking er at det var altfor mykje salt, og det er vekke fra din oppskrift . og det var altfor mykje worchestersaus. og det er og vekke fra din.. og heller bruke litt sukker.. mm..
trur eg skal kopiere den der...
ellers så tok eg med meg ein pose med smaksprøver til jobben i dag... det var vekke etter 2 min...
kommentarene var vel at det såg ut som flaggermusvinger,, men smakte ikkje slik. manglet bare ølet..
om du har dei i plastposer så ville eg vel aldri lukket dei.. ? går vel ikkje lenge før det skjer noke.. heller fryse og ta opp etter hvert.
Bjørn
-
Har nå laget og smakt på dei 2 beef jeerky forsøkene mine..
Det var overraskende godt.. den første oppskrifta med whorchestersaus vart vel salt synes eg. men den med bare jack daniels var veldig bra.. her er det visst bare å kjøre på den marinaden man liker sjølv og sette det foran ei vifte noen timer.
Her blir ei flott steik kutta opp.. dette bør bli bra..
Kjøttet klar i marinaden.
ferdig tørka i ovn.. dette lukta voldsomt i heila huset.. ser ut som flaggermusvinger..
tørket i 8 timer. 
måtte flytte tørkinga ned i hobbyrommet med vifte.. dette gikk over all forventning.. gikk enda fortere enn i ovn..
-
Hei Knut
hvordan var forskjellen fra 6 til 9 timer?
hvor tjukke skiver skar du?
har du noen bilder?
skal ta litt bilder i morgen av resultatet mitt å legge ut da. pluss smaksresultat selfølgelig.
og så har eg ein sjef her som er bekymret for lukt i huset når eg holder på med dette.. hvordan var det? om du brukte ovnen på kjøkkenet .. ?
Bjørn
-
Blitt inspirert av denne tråden..
så nå har eg kappa opp ei flott lårsteik i småbiter...
så dette bør bli godt.
halvt kilo
Typisk jerky oppskrift
1 dl Worcestershire saus
1 dl soya saus
2 ss salt
2 ts sort pepper
2 ts hvitløk pulver
2 ts løk pulver
og eit halvt kilo som er lagt i jack daniels grillsaus..
dette får ligge å godgjøre seg til i morgen..
nå er hjortekarbonadene ferdig og snart skal ei godt modna hjorte lårtunge i ovnen..
mmmmmmmmmmmmmmm
-
fekk boka røyk og rak , tørk og grav for eit par år siden, skjønnte at den skulle gies ut igjen i nye opplag.. og eg anbefaler den på det sterkeste til alle som er innterrisert i dette.. den gir ein utrulig god innføring i det meste av gamle tradisjoner når det gjelder disse emnene. og alt er forklart slik at sjølv eg skjønnte det..
http://www.bokklubben.no/SamboWeb/side.do?dokId=572792
løp å kjøp
Bjørn
-
Det midterste stykket hadde "langsgående" kjøttfibrer, og virket grovere enn det øverste, om det hjelper.
Link til originalbildet, så er det enklere å sjå kva det er.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid= ... .595425835" target="_blank
(ser ut som at man må være logget inn på facebook for å få dette bildet fram..)
Bjørn
-
Takk for svar..
det var mest bankekjøtet eg lurte på.. nå veit eg at eg har feilmerket det kjøtet ..
og min erfaring med lårtunga er og som du seier, fekk beskjed om at den var egna til kjøttdeig, men mørna kjøtet lenge, og denne var som smør når eg tilberedte den som biff.
den øverste trudde eg og var flatbiff..
Bjørn
-
Har lite erfaring med finpartering av hjort.
legger ved eit bilde av ein hjortekalv eg har partert.
det eg lurer på er kva man kaller dei 3 kjøttstykkene som ligger nede til høgre, dei er fra låret.
og kva bruker man dei til .
"plomma" som ligger innenfor er og fra låret, lagde steik av den, men er det bedre å dele den opp i dens kjøttstykker å lage biffer?
alle tips og erfaringer er flott.
Bjørn
tørket i 8 timer. 
Pinnekjøttet for lite saltet??
in Matprat
Posted
hei.
har hatt villsausider til salting i 3 døgn i ei saltlake, hadde fleire sider i stampen i år enn vanlig, (bogen henger på)
ser nå når eg skjærer opp så er bogen rød inni... ser ikkje ut som det er komt salt inn i det tjukkeste kjøttstykket.
kjøttet lukter ikkje . og har luktet godt under tørkeprosessen, det har hengt 1,5 mnd til tørk med vifte. og 10 grader,.
er kjøttet dårlig? skjemt? eller ikkje bra å servere?