Pelle Klippinge bruker denne tabellen, i sin bok "Laksehugg".
1,5 kg - 6 timer i salt og minimum 10 timer røyk
2,5 kg - 10 timer i salt og minimum 12 timer røyk
4 kg - 14 timer i salt og minimum 14 timer røyk
5,5 kg - 18 timer og ca 16-24 timer i røyk
Har benyttet meg mye av dette, men på de største fiskene (fra 5,5 og oppover) så lar jeg de ligge en god del lengre. Også denne tabellen gir smaker som er litt lite salt synes jeg. Pluss på et par timer ekstra om du liker greit saltet fisk. Stikker også hull i skinnet og litt inn i kjøttet der det er som tykkest. Dette for å få jevnest mulig saltsmak.
Kan legge til at etter jeg fikk et tips her inne om å kutte ut vanlig sukker og heller bruke brunsukker så fikk jeg en aha opplevelse.
Har også brukt lake med godt hell. Mye arbeid, men synes fisken er mer saftig i konsistensen.
Saltetid på laks/sjøørett
in Matprat
Posted