Endelig frysen full av reinkjøtt, hva skal jeg bruke det til?

[40årskrisa]

Etter å ha felt min første rein i år er frysen proppfull med deilig reinkjøtt, vi skal ha gjester neste helg og jeg tenkte brilljere med egenskutt middag:)

 

Jeg er (sånn helt objektivt sett) veldig god på finnbiff, men den har jeg laget så mange ganger med kjøperein at jeg har lyst til å briefe med noe annet...   Jeg har steiker, fileeter, hjerte og kjøttdeig i massevis, men hva skal jeg lage?

 

Forslag? 

 

PS! Blir dette en innertier blir det myyyyye lettere på hjemmebane å få fri til jakta neste år, så det er helt klart en baktanke med hele greia her;)

[Chiefen.v-2]

Pass bare på å ikke steike kjøttet ihjel, gråstekt reinsstek er bare trist.

[Sølvrev]

20 minutes ago, 40årskrisa said:

Etter å ha felt min første rein i år er frysen proppfull med deilig reinkjøtt, vi skal ha gjester neste helg og jeg tenkte brilljere med egenskutt middag:)

Om jeg ikke husker helt feil fikk du en grei bukk? Jeg tenker det kanskje er greit å benytte de nærmeste dagene til å finslipe ferdighetene før du briljerer overfor gjestene? Hvis spesialiteten er finnbiff og du vil "safe", hold deg til den. Da kan du bruke kjøtt fra låret (steiker). Alternativet er å tilberede steiken hel, og da MÅ du som @Chiefen.v-2 sier ha kontroll på temperaturen. Det vil si, etter bruning i panna langtidssteking i ovnen på lav temperatur (rundt 100 grader) og med steketermometer plassert i sentrum av kjøttstykket. Steika er ferdig når kjernetemperaturen er rundt 58 grader (+/-), og den bør få hvile minst 10 minutter før du skjærer i den. Har du ytrefilét holder det om denne bare smørstekes i panna og får hvile innpakket i alufolie rundt 20 minutter før du serverer. Kraft/saus lager du ved å hogge opp, brune og koke bein fra dyret sammen med rotgrønnsaker, løk, einerbær og krydder. Jeg bruker gjerne både frisk persille, timian og oregano på denne tiden av året.

Edited September 4, 2021 by Sølvrev

[40årskrisa]

Stemmer det @Sølvrev en flott bukk i mine øyne

 

Lekte med tanken på å ofre en ytrefilet, og likte forslaget ditt om å steike den i godt smør for så å la den hvile i folie...   Da steiker/bruner du den bare som en steik som skal i ovnen da?

[Sølvrev]

Ja, krydre med salt/pepper og brun den godt på alle sider før du pakker den inn. Du tar den av panna så snart du ser antydning til at det pipler kjøttsaft ut av den siden som vender opp.

Edited September 4, 2021 by Sølvrev

[msteiro]

Steketermometer er din beste venn, spesielt med så magert kjøtt som reinsdyr er. Hvis man vil ha det helt perfekt er det vanskelig å slå sousvide metoden, det fjerner mye usikkerhet. 

 

Ellers er det som nevnt over veien å gå.

Salte kjøttet godt, brune på høy varme med smør og olje, hive i ovnen på lav varme m termometer i seg, kanskje litt mer smør, ferske urter og hvitløk i formen, og steke til den når riktig temp (55 ca foretrekker jeg da). Da trenger den ikke hvile heller når ferdig. Pepper er best å ta til slutt eller etter bruning, da det brennes på høy varme.

[Stihl Crazy]

Var det ikkje reinkjøtt som kun skulle kokas da ifølge ein same på eit program.

[Sølvrev]

Jeg mener å huske Ingrid Espelid Hovig hadde et program om samiske mattradisjoner og fikk servert reinskjøtt tilberedt på to ulike måter i en lavvo. Da hun ville vite hva de kalte disse rettene var svaret: "Jo, den ene kaller vi kokt kjøtt og den andre stækt kjøtt". 

[høggern]

Buljong er safe

Kokt indrefilet er sannsynligvis det beste kjøttet du ever har kokt

 

[Haavard]

Jeg hadde servert suppe, karbonade eller lignende retter som er godt kokt/stekt. 

Det er altfor mange som vil ha kjøttet genomstekt så biff/stek spiser jeg helst selv. 

[einherje]

Selskap? Reinkjøtt? Nobrainer!! Bidos. Resepten til "Kokkejævel" anbefales til en dáčča.

https://kokkejaevel.blogg.no/bidos-et-vepsebol.html

 

[Aasbø]