morpho Posted November 4, 2020 Share Posted November 4, 2020 Hei godtfolk. Har for første gang prøvd meg på å lage spekepølser. Ble stappet i buttarm som ble anbefalt av den lokale slakteren og stappet godt. Ingen tegn til verken rynker eller luftbobler. Nå derimot, etter å ha hengt tørt, luftig og mørkt i ca 14 dager, oppdager jeg at flere av de har fått tildels tynne langsgående rynker hvor det er merkbart luft i de. Det ser rett og slett ut som at tarmen ikke har klart å følge med i vekt tapet (nå ca 15%). Er dette vanlig, eller har jeg gått for feil tarm? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjensve Posted November 4, 2020 Share Posted November 4, 2020 Hva er buttarm? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
morpho Posted November 4, 2020 Author Share Posted November 4, 2020 Haha, har ikke anelse. Synes det var det han sa han bak disken og gikk å henta. Det var natur tarm i hvert fall. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sølvrev Posted November 4, 2020 Share Posted November 4, 2020 (edited) Litt usikker på hva butt-tarm er for noe. Jeg bruker kunst-tarm (tror de også kaller det snitter?) som er en type vokset papir. Farsen krymper relativt mye under modningen, viktig at pølsene henger luftig, men ikke for tørt. Vedlegger et bilde av en av mine hjortepølser (vakuumert for lagring i fryseren). Som du ser har den krympet mye, og blitt ganske uregelmessig og rynkete.... Edited November 4, 2020 by Sølvrev Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jegermeistern Posted November 4, 2020 Share Posted November 4, 2020 Slike tråder får man vann i munnen av! Og det minner meg om forumets barndom, da opptil flere mat-kyndige delte oppskrifter med oss andre. Denne, f.eks., kan man få noen tips fra: https://www.kammeret.no/topic/7160-grei-framgangsmåte-for-å-lage-spekepølse/?tab=comments#comment-92017 Og her er en enda eldre tråd, faktisk fra den andre dagen forumet var operativt! @jaktlykke kan ikke bare skyte hjorten, men også lage mat av den! https://www.kammeret.no/topic/105-fra-skog-til-bord-pølselaging-à-la-sveio/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
morpho Posted November 4, 2020 Author Share Posted November 4, 2020 Takk for svar! Slik ser noen av spekepølsene mine ut. Ser og kjennes nesten litt for tørr ut, om det går? Som sagt, tydelig at det er luft i disse boblene og det kan jo ikke være bra... Prøve å legge de i en våt klut noen timer? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sølvrev Posted November 5, 2020 Share Posted November 5, 2020 (edited) Synes de ser helt normale ut. La luftboblene være, og dropp den våte kluten. La pølsene henge ca. 4 uker til på et luftig sted før du smaker. Dette går bra! Edit: Min referanse er denne boka av Helge Hagen. (Trodde den var utgått). Edited November 5, 2020 by Sølvrev Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
morpho Posted November 5, 2020 Author Share Posted November 5, 2020 Godt å høre! Takk skal du ha. Må si jeg gleder meg ekstra mye til jul i år Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
J.E.Hagen Posted November 6, 2020 Share Posted November 6, 2020 Moro! Får vi høre hva du har i pølsa også? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
morpho Posted November 9, 2020 Author Share Posted November 9, 2020 Selvfølgelig! Har en blanding av hjort, storfe og flesk som base og lagde tre forskjellige krydderblandinger. En spicy med habanero, hvitløk og fennikelfrø, en med allehånde og hvitløk, og en med pepper og einebær og hvitløk. Ja, jeg elsker hvitløk Habaneroene surra jeg litt i ribbefett jeg fryste ned i fjor. Smakte alldeles nydelig av kaka jeg stekte før jeg stappa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.