Christianjohns1 Posted January 9, 2012 Share Posted January 9, 2012 Skal gjøre et forsøk når jeg kommer hjem fra jobb om ei uke. Ellers ser jeg jo nå at det er flere som har tenkt tanken før, om å bruke svineribbe i pølsene. Men 100% svineribbe blir vel i overkant mye fett ja. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 9, 2012 Share Posted January 9, 2012 Laget av 8kg familieribbe før jul, ble ikke spesiellt "feit". Noe i mellom middagspølser og medisterpølser. ca 8kg utbenet ribbe 10 egg 10ss salt 1 ss pepper 2 ss karve 2 ss estragon 5 dl kraft (kokt på ribbeben+svor) 10 ss potetmel Mal ribben, elt sammen. visp sammen egg bland krydder i kald kraft visp ut potetmel i kaldt vann, bland i kraften elt inn egg elt inn kraft med krydder og potetmel, elt til seig stapp i kroktarm trekk i buljong ved 80 grader i 25-30 min. ss=spsiskje= sånn proft kryddermål som rommer 15ml Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Christianjohns1 Posted February 8, 2012 Share Posted February 8, 2012 Da har jeg laget en bakke med pølser, og de ble rett og slett fantastisk gode - kaller dem bratwurst. Oppskriften som følger, jeg tar gjerne kommentarer på om jeg har gjor noe dumt. 1. En pakke med svine nakkekoteletter - 1,3 kg frosne. 2. Ei surra svinesteik - 1 kg 3. 0,5 kg medisterfarse 4. 1 kg hjortekjøttdeig. Kvernet en gang, og så hatt i eltebollen på Boch maskina. 5. Fire toppede ss salt haes i, og deigen settes på elting i 5 min. Da er deigen seig og fin, og saltet er tatt opp. 6. Tilsett tørre krydder. 7. 4 toppede ss ppotetmel 8. Et halvt vanlig krydderglass med merian 9. To ss estragon, og to ss tørket basilikum 10. To ss hvitløksalt 11. To ss karve - knust i morter 12. En ss hvit pepper 13. En halv muskatnøtt raspet. Tror det var disse krydderne jeg brukte. Slo på kjøkkenmaskina igjen, og lot den gå en stund til. 14. En pakke (2dl) John & Manfred rødvinsaus, kjøpt på COOP. En fantastisk god og fyldig saus. En flaske kalvefond gjør sikkert samme nytten 15. Ca. 2 -3 dl. kraft eller vann. Ha i vesken litt og litt, ikke alt på en gang. 16. Til slutt toppet jeg det hele med å kutte opp ca. 200 gram jarlsbergost, og blandet det i deigen. Satte så deigen ut på terrassen i en halvtime, i kaldt minusgrader. Så var det første gang jeg brukte pølsestapperen. brukte en god del tid på å lage avstand mellom knute og pølsedeig. Men jeg glemte det på en god del pølser, og de sprakk ikke. Det gikk med ca. 7m svinetarm. Lot dem så ligge til neste dag, kjølig. Kokte så opp en stor kjele med vann, og lot dem trekke i ca. 15-20 min. Så til avkjøling igjen, ute. Vi hadde så pølsemiddag, umiddelbart, og de var veldig gode. Stekte dem på svak varme i smør i 10 min. Men så hadde vi noen pølser liggende i kjøleskapet, i vakumpose i en uke, og hadde nok en middag. Stekte dem rett fra kjøleskapet, på svak varme med lokk, i 15-20 min. De var ferdige når jeg så at osten var flytende inne i pølsa. Denne gangen var pølsene noe av det beste jeg har smakt - rett og slett fantastiske. En smaksbombe med god konsistens. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted February 8, 2012 Author Share Posted February 8, 2012 Såg veldig god ut den oppskrifta di, så tenkjer dei smakte veldig bra ja. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted April 14, 2012 Share Posted April 14, 2012 (edited) Det er sikkert flere som trenger kniver, hullskiver og pølsehorn til kverna si. Det er å finne i Norge men prisingen er nokså frisk Denne sjappa, https://www.sausagemaker.com/" target="_blank, har de mest aktuelle størrelsene og masse annet rart en kanskje har bruk for på grovkjøkkenet/slakteriet. EDIT-nokså akkurat 1 uke fra bestilling til varene var på postkontoret, ikke verst:-) Edited April 26, 2012 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted April 15, 2012 Share Posted April 15, 2012 Og når en har fått kverna i orden trenger en tarmer og slikt. http://scanholm.no/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Enzo Posted September 16, 2012 Share Posted September 16, 2012 De første pølsene havnet på middagsbordet i dag. Og det blir garantert ikke de siste. Laget 1,5kg i første omgang for å prøve og feile. Blandet 50/50 med hjort og tynnribbe, krydret med salt, pepper, tørket traktkantarell og fersk persille. Ville holde det enklest mulig for å bevare mest mulig av viltsmaken. Passelig innhabil selfølgelig men det ble veldig godt. Noe av pølsene trekte vi den siste halvtimen sammen med saltkjøttet og noe ble stekt. Syns begge deler funket bra. Dette var veldig artig og ikke så komplisert som man skulle tro. Anbefales på det sterkeste til de som ikke har debutert enda. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ilatad Posted November 28, 2012 Share Posted November 28, 2012 Har hamstret ribbe og skal prøve meg på noen "grillpølse" varianter, har kjøpt fåretarm og mye sterkt krydder. Disse pølsene bør trekkes før de fryses så de bare kan varmes på grillen. Dem skal i utgangspunktet ikke røykes, men hvordan hadde det vært å varmrøkt slike pølser? da hadde jeg ikke trengt å trekke dem samtidig som de hadde fått en mild røyksmak. Noen som har prøvd å varmrøyke "grillpølser"? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted November 29, 2012 Share Posted November 29, 2012 Kan ikke skjønne annet enn at det går greit å varmrøyke pølsene. Utstyrstips; http://www.sparkjop.no/Sparkjop/Product ... w%3dsearch Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Glensen Posted November 29, 2012 Share Posted November 29, 2012 Er det noen som har erfaring med frysing av tarm? Jeg hadde flere meter til overs når jeg lagde pølser, og besluttet å slenge dette i fryseren. Om de tåler det vil jo vise seg, men lurte på om noen andre hadde forsøkt dette allerede? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 29, 2012 Author Share Posted November 29, 2012 Jepp, frysing av tarm går heilt fint, brukte siste rest av årgang 2009 her for 3 veker sidan, med topp resultat. Du må bruke godt med saltvann å ha tarmen i, når den er tint og samme når du fryser den igjen, frys den ned i doble poser med nok vatn og ein god slump med salt i. Då holder det seg både 1 og 2 nedfrysninger. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 6, 2013 Share Posted January 6, 2013 Siden jeg fikk pølsestapper til jul (fra hunden, smart bikkje.....) og hadde besøk av en annen matglad kammerbruker som også mente at butikkjøpte sossisser ikke smakte annet enn ingenting gjorde vi et forsøk og kokte sammen denne oppskriften ved hjelp av Schønberg-erken og noe akevitt 2,16kg familieribe (renskjært for svor og bein) 45ml salt 10ml pepper 50g potetmel 0,5l H-melk 0,5liter kraft (kokt av svor og bein) 3ml ingefær 2ml allehånde Mal kjøttet 3 ganger elt inn salt, krydder og potetmel Elt inn melk og kraft Settes kaldt over natten, stappes i 22mm fåretarm De ble smekke gode, både stekt i litt smør og trukket i vann. De er grovere enn sossisser-litt som britiske frokostpølser. Jeg kommer nok til å lage en del av disse til grillsesongen-kanskje med litt varianter med sterkere krydder. Jakten på en god sossiss fortsetter; jeg TROR hemmeligheten er litt kalvekjøtt, finere maling og kanskje følte i stedet for melk? Første forsøk med fåretarm-veldig grei å jobbe med synes jeg. Bare det å slippe bindingen av ørten pølser gjorde jobben triveligere! Ribbe, både familie og tynn/flat, har butikkene masse av til 24,90/kg-bare å fylle fryseren! Råstoff til masse god mat. 1ml muskatt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ilatad Posted January 6, 2013 Share Posted January 6, 2013 Jeg lagde tre pølsetyper før jul. Alle ble stappet i fåretarm (wienerstørrelse). Den beste av dem ble "Frokostpølsa" 4,5kg ribbe 5 ss salt 1 ss kvernet hvit pepper 2 ss salvie 1 ts ingefær 1 ss muskat 1 ss timian 4,7 dl isvann 1 ss kvernet sterk rød chilli Denne ble fryst fersk og stekes noen min i panna så er den gjennomstekt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 14, 2013 Share Posted January 14, 2013 Sesongens spekepølse; Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted January 14, 2013 Author Share Posted January 14, 2013 Såg flott ut den der, kanskje litt lite spekk for min del, men det kan væra tilfeldig også, alt etter snittet i pølsa. Du har vært å shoppa kniv på Ikea ser eg, den der er verdt kvar ei krone, har samme sjølv og kjøper gjerne 2 til ved neste besøk. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 14, 2013 Share Posted January 14, 2013 Min fancy kniv kommer fra Clas Ohlson, koster 49kr og er utrolig bra. Selv fruens mishandling i oppvaskmaskin tåler den. Neste runde blir med litt mer spekk og en omgang mindre maling av kjøttet. Denne er kvernet 4 ganger og det blir for lite å tygge på etter min smak, jeg jakter samme konsistens/grovhet som Vossafår. Noen som vet hvor i Norge jeg kan få tak i stor fibertarm; 100mm+? Jeg har et lite påleggspølseprosjekt på gang (mener bestemt at servelat ikke behøver smake gulvoppsop!) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted January 14, 2013 Author Share Posted January 14, 2013 Hmm, mulig det var Clas Ohlson eg kjøpte den, og prisen stemmer bra, så det er husken min som feiler, uansett ein kniv verdt sine penger. Lurer på om ikkje Scanholm har 90 mm syntetisk tarm eller plasttarm, men sistnevnte tar ikkje røyk, dersom du skal røykje det.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
fos Posted January 15, 2013 Share Posted January 15, 2013 Er ikkje tilfeldigvis nokon som har ei tradisjonelle oppskrift på spekepølse/ kurv frå Valdres? Blant anna så er det ei pølse som bllir kalla Arnold som er meget god. Same produsent leverar også fleire gode spekepølser som til dømes elgpølse. Hadde vore artig å prøvd å laga noko tilsvarande. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bvarg2009 Posted January 18, 2013 Share Posted January 18, 2013 her er det mange med gode oppskrifter. er det noen som har en oppskrift på spekepølser som er laget med mekesyrebakterier. så et program på tv om ei som blanda deigen og satte den til modning i noen uker før de blei stappet :smile. dette hadde vært moro og prøvd, men finner ikke noen oppskrifter på dette noe sted. noen som kan hjepe meg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 20, 2013 Share Posted January 20, 2013 http://www.abcorneliussen.no/images/sto ... sjoner.pdf http://www.abcorneliussen.no/resepter mulig du ønsker å justere ned oppskriften litt... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 22, 2013 Share Posted January 22, 2013 http://www.hjortesenteret.no/index.php? ... m&Itemid=1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted February 18, 2013 Share Posted February 18, 2013 Jeg har et lite påleggspølseprosjekt på gang (mener bestemt at servelat ikke behøver smake gulvoppsop!) og det er sant, servelat kan faktisk smake nydelig godt, slik det gjorde når en kjøpte det hos slakteren den gangen slike fantes (5 slakterforretninger bare i Kristiansund sentrum!) Om noen er interesert kan jeg psote oppskriften. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ilatad Posted February 18, 2013 Share Posted February 18, 2013 Det der så godt ut. Tar gjerne imot oppskriften om du poster den ja Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted February 18, 2013 Share Posted February 18, 2013 Servelat er pålegg med et litt frynsete rykte; "kvernet hjerne" og den slags. Det er bare tull og før Gilde og Nordfjordkjøtt fikk omtrent monopol på pålegg i landet hadde hver en slakterforretning sin egen oppskrift. Mye googling og lesing av nerdetet pølseforum gikk med men jeg er rimleig sikker på at italienske Mortadella er så nærme slakterbutikkvarianten en kommer. 1,3kg svinekjøtt (jeg brukte familieribbe, bruker en magrere kjøtt skal en ende på ca 20% fett/spekk) 600gr storfekjøtt (jeg brukte bg) 45gram sukker 5gram koriander 1,5gram muskat 4,5gram hvit pepper 2gram paprikapulver 1gram alllehånde 4gram grovmalt pepper 35gram nitritsalt (for farge, vanlig salt går like bra) 1dl skummet melk kaldt Kjøtt (og spekk) kvernes 2 ganger, bruk fin skive/små hull. Elt inn saltet grundig, sett kjølig over natta (gir nitritsaltet tid til å virke påståes det, "curing time"); elt inn krydder og melk. Sett kaldt. Fyll i plasttarm, trekkes i vann ved 75grader til en kjernetemp på 70grader (steketermometer; tok 2,5time med 80mm pølser); Et par nålestikk i plasten hindrer eksplosjon og en skål på toppen holder de under vann. Avkjøl i isvann, legg kaldt over natta. Når du fjerner plasten vil det være endel fett og gele utenpå pølsene, skrap det bort. Skjær i så tykke/tynne skiver du ønsker og lag deg en skikkleig skive:-) Jeg handlet "tarm" herfra; http://www.tongmaster.co.uk/sausage-cas ... ngs-5-Pack" target="_blank men den plasten Scanholm har skal også gå bra å bruke. Siden plasten er helt tett var det litt trasig å unngå luft i enden av pølsa, neste gang tror jeg at jeg bruker en ende med silikonslange langs pølsehornet og ned i enden av pølsa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
.30 Herrett Posted February 18, 2013 Share Posted February 18, 2013 Kan underskrive på at den servelaten ble nydelig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted February 18, 2013 Author Share Posted February 18, 2013 Chiefen, bruk ei litt tjukk knappenål og stikk eit hull når det trengst, det pleier å hjelpe på luftproblemet.. Dette bruker alltid eg når eg lager pølser, uansett type.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
adhoc Posted February 19, 2013 Share Posted February 19, 2013 Chiefen.v-2 den servelat oppskriften skal prøves ja, høres god ut. Lager ca 300kg pølse( skotsk høylandsfe og svin) i året og har hittil vært belemret med et pølsehorn på langt under minstemålet, lagde meg noen nye med kapasitet for mer tarm. 2 stk for tynn middagspølse og 2 stk for tykk middagspølse. gamlehønnet bakerst. En skikkelig pølsemaker av den gamle skolen sa en gang at hvis du har en deig med løk i, så måtte den i tarmen og varmebehandles innen 24t etter at løken var blandet inn. Ikke vet jeg hvorfor, men en liten test på 50t hvile på deigen fortalte meg at pølsemakern hadde noe å fare med Mvh Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted March 27, 2013 Share Posted March 27, 2013 Å prikke plast"skinn" er ikke lurt, da blir det rimelig grisete i gryta når en trekker pølsene. Kan absolutt anbefale Tongmaster; kjapp levering og gode priser! http://www.tongmaster.co.uk/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted March 27, 2013 Share Posted March 27, 2013 Et lite tips som sparer litt tid og ser ryddigere ut; en trenger ikke knytte i mellom pølsene når en bruker svinetarm forutsatt at pølsene trekkes/kokes før de deles fra hverandre; Teknikken er håpløs å forklare, søk på youtube etter "sausge linking" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted April 1, 2013 Author Share Posted April 1, 2013 Å prikke plast"skinn" er ikke lurt, da blir det rimelig grisete i gryta når en trekker pølsene. Om det er plastskinn du bruker, er kanskje den delen mindre lurt ja. Pølsene dine ser bra ut, du har fått dreisen på det der. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted April 1, 2013 Share Posted April 1, 2013 Servelaten stappes i 80mm plast"tarm". Det ryktes at fryseren er delvis plyndret av påskegjester, flere av de brukere her inne, mens jeg sitter her ute i havet Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted April 4, 2013 Share Posted April 4, 2013 Ja, dokker sett her å glor ja? Skulle hatt en pizza da, med chorizo oppå? 1kg svinekjøtt (ribbe eller bog), kvernet 1gang på medium skive 200gram spekk i små terninger 1,5 ss paprikapulver (røkt om du har) 25gram nitritsalt 3 hvitløkfedd 1,5ss grovmalt pepper 1,5ss fennikelfrø 50ml rødvin 1/2ts chillipulver (jeg bruker noe vilt hett noe fra innvandrersjappe) Elt grundig sammen, sett kaldt over natta, stapp i tynn svinetarm, heng kjølig og luftig 4-6uker Også veldig godt som små, stekte kjøttboller; perfekt til pasta! Bilder kommer når kamera er fyllt med garantert miljøvennlig strøm! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kystjeger Posted April 14, 2013 Share Posted April 14, 2013 jeg og jaktkompisen skulle prøve oss på hjortepølse. Tok opp 30- 40 kg. brukte kenwood kverna til å stappe i pølsene med. Det va rett sagt fryktelig. Det gikk så vannvittig tregt. En måtte bruke veldig mye krefter på å trykke deigen ned. Det jeg lurer på er at disse pølsestapperne som du kjøper og som dere beskriver her må være noe helt helt helt annet enn denne kenwood kverna,for den var ikke brukenes. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted April 14, 2013 Share Posted April 14, 2013 Har du montert sammen kverna rett? For å fylle pølser skal skruen, en "nyreplate" (settes der hullplaten vanligvis står, rund plate med opplagring for skruen i midten og to nyreformede hull) og pølsehorn brukes, kniven og hullplate skal ikke monteres. Pølsestapper er knall, skal dere lage mye pølser-løp og kjøp! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henrik123 Posted May 8, 2014 Share Posted May 8, 2014 Var å skulle kjøpe usaltet svinespekk til å bruke i min første batch med pølser. Det hadde de ikke på Meny, men anbefalte ister. Kan jeg bruke ister istedet for spekk? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
havert Posted May 22, 2014 Share Posted May 22, 2014 Chiefen.v-2: Fikk takk i det meste av tarmer og kunstig tarm hos Gaupset på Løkemyra her i dag. Kan jo være et alternativ om man ikke har tarm og føler trangen til å lage pølse Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted May 22, 2014 Share Posted May 22, 2014 Ja, de har det meste av slaktervarer, og virkelig bra kjøttvarer! Lagde en haug av disse http://www.tv3.no/hellstromsmesterkokk/ ... %C3%B8lser ; virkelig snadder! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andyki87 Posted August 16, 2017 Share Posted August 16, 2017 Etter å ha lest tråden noen ganger nå blir det laging av pølser, oppskrift på hjortepølsene til Mauser 68 men med elgkjøtt. Det jeg lurer mest på er om det går fint å lage disse med kollagen tarm? det er det jeg har for hånden akkurat nå. lenge siden det var liv i denne tråden men jeg prøver Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
m-sport Posted August 16, 2017 Share Posted August 16, 2017 Kollagentarmen skal kunne erstatte tarm i alle tilfeller, har ikke prøvd det selv, men har noe nede her. Til spekepølse skal det ikke være noe problem, jeg har noe tynn "tarm" nede her som jeg hadde tenkt å bruke til "ølpølser". 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andyki87 Posted August 16, 2017 Share Posted August 16, 2017 Da er det bare å prøve. Jeg mener også at jeg leste da jeg anskaffet denne at den erstattet naturlig tarm på alle slags pølser. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted September 30, 2018 Share Posted September 30, 2018 Bump☺ Og et lite tips; https://www.ebay.com/itm/2-5-LBS-Home-Made-Sausage-Meat-Making-Filling-Machine-Manual-Sausage-Stuffer/253558354785?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2057872.m2749.l2649 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tengvig Posted September 30, 2018 Share Posted September 30, 2018 Kan bekrefte at pølsestapperen som chiefen linker til fungerer aldeles utmerket! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sportsman Posted October 22, 2019 Share Posted October 22, 2019 Hei. Et lite innspill om pølseproduksjon. Bindemiddel, veldig ofte er det potetmel, er et fantastisk produkt. Men for de som tenker å trekke pølser i vann, er det viktig å påse at temperatruren er minst 75 grader og ikke over 80 grader. På denne påten vil kjemien i potetmelet gå over i klisterform og vil da gi den beste konsistensen. Samme prinsipp gjelder for steking av rå pølser. Svak varme over tid, drøye 30 min, vil gi den samme effekten. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjensve Posted October 22, 2019 Share Posted October 22, 2019 Er der noen her som har en god oppskrift på øl (speke) pølse? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Toftesen Posted November 25, 2019 Share Posted November 25, 2019 Etter å ha lest meg opp på pølsefaget her inne, tok jeg mot til meg og lagde en batch elgpølser. For å få inn fett brukte jeg medisterfarse, men pølsene ble svært grå i fargen. Smaken var imidlertid nydelig. Flere her skriver at de bruker spekk for fett i pølsene, hva er det, hvor kjøpes det. Bør det fin eller grovmales? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted November 25, 2019 Share Posted November 25, 2019 Spekk finner du i frysedisker hos Coop, og helt sikkert andre steder. Grovere maling i spekepølser og like finmalt som kjøttet i pølser. Fargen blir grå fordi vi ikke jukser med farger og nitrit... Vil du ha litt "ferskere" farge bruker du halvt om halvt med nitritsalt. 2 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
elelel Posted December 21, 2019 Share Posted December 21, 2019 Holdbarhet på pølsetarm. Er det noen her som vet hvor lenge pølsetarmen kan holde seg i fryser? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted May 23, 2021 Share Posted May 23, 2021 Grillsesongen er igang 800 gram svin 500 gram storfe 25 gram salt 1 ss paprika 1,5 ss kajennepepper 2 ts malt pepper 1 ts koriander 1,5 ts chilipulver 1/2 dl sukker 0,75 dl kaldt vann 2 ss sterk sennep Om du bruker kjøpt kjøttdeig må du ha i litt spekk, en bør ha ca 20% fett (norsk kjøttdeig er 14%, kjøttdeig av svin 5%) Bland salt og alt krydder i vannet Eit kjøttet grundig, eit inn vann/krydder og sennep. Stappes i svinetarm, legg på kjøl minst over natta. Grilles på indirekte varme. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sakoen75 Posted May 23, 2021 Share Posted May 23, 2021 Har du prøvd å trekke disse eller blir smaken og konsistensen ødelagt? Jeg "liker" å trekke pølsene for å gjøre det enkelt for resten av familien. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kjella Posted May 23, 2021 Share Posted May 23, 2021 2 hours ago, Chiefen.v-2 said: Grillsesongen er igang 800 gram svin 500 gram storfe 25 gram salt 1 ss paprika 1,5 ss kajennepepper 2 ts malt pepper 1 ts koriander 1,5 ts chilipulver 1/2 dl sukker 0,75 dl kaldt vann 2 ss sterk sennep Om du bruker kjøpt kjøttdeig må du ha i litt spekk, en bør ha ca 20% fett (norsk kjøttdeig er 14%, kjøttdeig av svin 5%) Bland salt og alt krydder i vannet Eit kjøttet grundig, eit inn vann/krydder og sennep. Stappes i svinetarm, legg på kjøl minst over natta. Grilles på indirekte varme. Får du dette til å henge sammen uten bindemiddel, potetmel for eksempel? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.