oveo Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 (edited) Hei, har lest flere steder at en børr kroke ender før en henger de opp (gressender). Tok ei stokkand for 10 min siden og så kom spørsmålet, hvordan korker mann en and? Planen er å ribbe brystet og ta ut filene. Edited August 23, 2019 by oveo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
znopi Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 3 minutes ago, oveo said: ribbe brystet og ta ut filene Bare ta ut brystfilene og la dem mørne i kjøleskapet til det er tid for enten å spise dem, eller fryse dem. Ikke tenk på korking. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ranger#44 Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 Du kan også la fuglen henge de vanlige 40 døgngradene, før du ribber og skjærer ut. Ikke noe stress med stokkand. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rome77 Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 Hva f... er korking? Er det kroking vi snakker om her, eller er det en annen teknikk jeg ikke har hørt om? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sølvrev Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 (edited) Jeg har aldri hørt begrepet "korking" brukt før, men jeg antar det menes tarmtrekking. Det skjer ved at en ståltråd med krok i enden føres inn i andas analåpning, roteres og trekkes tilbake slik at (mesteparten) av tarmene følger med, før fuglen henges til mørning/modning. Jeg har aldri utført denne operasjonen. Nå er det jo slik at gressender i stor grad spiser vegetabilsk føde, og da skal det ikke bli så mye "ugreie i innvollene" under de døgnene fuglen henges. Men jeg har praktisert å henge ender etter hodet, slik at innvollene synker bakover og ned i bukhulen (i stedet for i brysthulen hvis du henger etter anda beina). Edited August 22, 2019 by Sølvrev Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rome77 Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 Altså "kroking" (etter ståltrådkroken), som jeg antok. Har aldri sett noe annet begrep enn kroking brukt om dette, men det er jo mye jeg ikke har sett her i verden... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
aresm Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 Korking er viktig. Eg pleier lirke ein vinkork såvidt innenfor kloakkåpningen. Bruker så ein klinkehammer og får den heilt inn med lette dask. 3 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Olesøn Posted August 22, 2019 Share Posted August 22, 2019 Men hva gjør du med anda? Sorry, jeg klarte ikke la være. 1 7 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
oveo Posted August 23, 2019 Author Share Posted August 23, 2019 På 22.8.2019 den 12.38, Rome77 skrev: Hva f... er korking? Er det kroking vi snakker om her, eller er det en annen teknikk jeg ikke har hørt om? Haha, tidenes skrive Leif som kom med her . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
oveo Posted August 23, 2019 Author Share Posted August 23, 2019 Da får jeg prøve med ståltråd og la korketrekkeren ligge neste gang . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mix Posted August 23, 2019 Share Posted August 23, 2019 Tar du ut kun brystfiletene ikke kast restene i naturen, da blir det ramaskrik og sett på som mord og det som verre er og med krav om begravelse i vigsla jord. Brukt som reveåte er heller ikke uten fare, da risikerer du døgnkontinuerlig overvåking. Ta i det minste ut korken hvis du går for reveåte. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mikko Posted October 6, 2019 Share Posted October 6, 2019 Skroget er fint å koke kraft på til saus. Jeg har pleid å lage en appelsinsaus som jeg serverer til bryststykkene. Lårene er seige som bare det, men du kan lage Confit De Canard av lårene, da blir de sprø og helt nydelige. Confit De Canard blir litt som "pulled", eller "sous vide", langsom tilberedning. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vannebo Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 Vi har av og til helkonfitert anda og- blir bra det og. salt den en time eller to i grovsalt, skyll av , trø delene trangt ned i ei ildfast form og ha på hvitløk, noe krydder du liker og dekk med andefett. Sett det i oven og la det putre noen timer. Legg på rist og crisp opp skinn før servering. Skal du ribbe and er det lettest å gjøre før du tar ut innvoller. /E 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mikko Posted October 21, 2019 Share Posted October 21, 2019 (edited) Oi, confitere hele anda,, den hørtes grei ut! Tilslutter at man ribber før en rensker ut. Ellers vil det bli gris på fjærene. Det blir også veldig selvforklarende for en som er ny hvordan en skal skjære. Hele greia blir mer seende ut som en kylling fra Meny. Pleier forresten henge dem litt. Etter hodet, så ligger innvollene nederst når en åpner. Edited October 21, 2019 by Mikko Skriveleif Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.