Tips trengs ifm spekepølse og rådyrlår

[persik]

jeg skal til å prøve meg på spekepølse av vilt samt speking av et rådyrlår (2,5kg) ,og lurer i den forbindelse på hva som kammerfolket synes er ideelt mtp. luftfuktighet og temperatur i modningstiden .

i min matbod er der ca. 13- 15 grader og en luftfuktighet på 65 %.

jeg hadde satt veldig stor pris på om noen kunne delt sine erfaringer med en nybegynner

[jmosbakk]

Skal i gang med det samme så setter mine spor i tråden for å følge med.

[Wintel]

Ditto, har to lår til tørrsalting nå, skal oppunder garasjemønet i kveld, med vifte for luftsirkulasjon. Er meldt kjøleskapstemperatur de neste 10 dager - blir det for kaldt?

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Chiefen.v-2]

http://farminsittkjokken.com/speking-av ... og-skinke/

http://farminsittkjokken.com/spekepolse ... ilthjerte/

 

 

Speking er en hel kunst/vitenskap/trolldom.

 

For pølser jukser jeg litt og bruker litt youghurt naurell for å få igang posessen (eltes inn i deigen), henger pølsene luftig en dag eller to for å få tørr overflate, røyker, henger noen dager i 10-12dgrader (igjen luftig) før de havmner på mørkeloftet hvor resten av prossessen skjer.

 

Lår saltes, vannes ut litt, tørkes, røykes og henges på loftet.

[Chiefen.v-2]

feil pølselink (hehe)http://farminsittkjokken.com/spekepolse-etter-gammal-metode/

 

Ellers er internettet fullt av info om speking; kaffe og google curing meat (eller sausage) burde holde dere opptatt mange timer..