omega Posted December 8, 2007 Share Posted December 8, 2007 (edited) Her kommer en oppskrift på en saus og tilbehør som passer godt til elgbiff. Oppskriften fikk jeg på et kurs ved Spisestedet Feinschmecker i Oslo på slutten av nittitallet. Dette er en kombinasjon som jeg alltid kommer tilbake til. Her kommer den: (4 personer) Rosinsaus 100 g rosiner2 dl portvin1 dl konjakk/brandy200 g usaltet smør Kremet løk 2 løk2 ss olje1 beger crème fraîchesaltkvernet pepper1 lite beger karse (etter smak) Fremgangsmåte Kok opp rosiner i portvin og konjakk. Trekk det til side og la det bli kaldt. Skjær løken i tynne skiver og skjær den i tynne skiver. Fres den blank i litt olje. Tilsett crème fraîche og kok forsiktig inn til det er fyldig og løken er myk. Smak til med salt og pepper. Kok opp rosinene igjen, og la det koke inn til ca. halvparten av væskemengden. Montér sausen: Kutt smøret i små terninger og pisk dem inn i sausen mens den småkoker. Smak til med salt og pepper. Legg litt kremet løk midt på hver tallerken, slå litt saus rundt og legg biffen (gjerne delt på midten, slik at dens rød/rosa indre blir synlig!) oppå løken. Dryss litt finhakket karse over. (Kan sløyfes, men …) Serveres med enkle poteter, kokte eller stekte. Bon appétit! (Jeg har ikke for vane å bli rørt av mine egne ord, men nå ble jeg faktisk så sulten da jeg leste det jeg selv hadde skrevet, at jeg sporenstreks løp ned i kjelleren og hentet elgbiff til søndagsmiddagen!) Edited December 8, 2007 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nemi Posted December 8, 2007 Share Posted December 8, 2007 Utorlig bra, omega - dette må prøves! Sånne tips finner man sjelden i "vanlige" oppskriftsmedier. Dette er jo indegredienser som sikkert fungerer bra til annet storvilt også? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
omega Posted December 8, 2007 Author Share Posted December 8, 2007 Skulle tro at dette fungerer til mer enn bare elgbiff. Dette er imidlertid en saus med mye karakter, så personlig ville jeg valgt vilt som ikke har altfor fremtredende egensmak. Altså ikke til rådyr eller reinsbukk skutt i brunst. Men det er nå min mening da. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tunderbrd Posted December 15, 2007 Share Posted December 15, 2007 Så det er der den oppskrifta kommer fra!? Skriver den opp i kokeboka mi med en gang... Den ble satt på menyen rundt da jeg forlot min siste kokkejobb i vår. Og det er virkelig en fantastisk smakskombinasjon ;D Vi serverte det til kalve- og svinefilét. Mmmmm... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.