Lammepølse med hvitløk

[Kobble]

Da var tiden kommet, årets juleverksted med mekking av pølse og leverpostei. I år falt valget på lammepølse med hvitløk, oppskriften er en slags blanding av flere vi har funnet, justert, mixet og trixet litt med. Vi laget en omtrent likedan i fjor der vi hadde med svinekjøtt for og spe litt. I år kuttet vi dette og brukte kun lam. Vi hadde kjøpt inn 8 lammelår og fikk fra dette omtrent 16 kg lammekjøttdeig.

 

Oppskriften

 

1,5 kg Lam

0,5 kg spekk

5 dl kraft kokt på lammebein

3 ss potetmel

4 ts pepper

6 ts salt

1 ts knust einerbær

2 fedd hvitløk

2 ts muskat

2 ts timian

 

Blandingen ble passe seig og var en drøm og fylle i tarmen. Vi hadde som sagt 16 kg lamkjøttdeig, ca 6 kg spekk og 5 liter kraft. Noe som gir ca ca 25 kg pølser.

 

Lammekjøttdeig

 

 

Ferdig farse

 

Testkake som smakte fortreffelig

 

Ferdig pølse.

 

 

 

Leverposteimekking; Ble ca 9 kg av denne og. Bruker her oppskrifta til Mauser68 som står på matforumet en plass;-)

 

 

Matlaging er artig.........

[Mauser68]

Såg nydelig ut det der, den lammepølsa må eg sjekke ut, flott at du delte oppskrifta.

[Kjakan]

Einaste bakdelen med pølsa di er at du har brukt fersk hvitløk.Den er full av råme/syre som kan gi ein skarp smak,og i verste fall forringe produktet betrakteleg.Det mest vanlige er å bruke tørka/pulverform.Elles er eg sikker på at den smakar fortreffeleg,keep up the good work !!

[Oddgeir]

Tullprat.

 

Såfremst du ikke skal fremstille pølser i tonnevis for salg i butikk der langt hylleliv er å ettertrakte så er fersk best!

[Kobble]

Einaste bakdelen med pølsa di er at du har brukt fersk hvitløk.Den er full av råme/syre som kan gi ein skarp smak,og i verste fall forringe produktet betrakteleg.Det mest vanlige er å bruke tørka/pulverform.Elles er eg sikker på at den smakar fortreffeleg,keep up the good work !!

 

 

Takker for tipset om pulver. Men som sagt vi laget omtrent samme i fjor da og med fersk hvitløk og hadde ingen problemer med skarp smak. Mengden hvitløk er heller såpass "liten" at det kun er ett hint av smak(lukter dog en del). Var anderledes med en kamerat som skulle lage omtrent samme i fjor. Han skulle lage "mannfolk"pølse og putta i 10 fedd pr 2 kg farse. Den pølsa kasta kona hans ut av fryser og hus, ble bedømt til uspiselig

[Ilatad]

Flott tråd Kobble

Takk for at du deler oppskrifta med oss

[HB]

Kjempe at du delte oppskrift og bilde

[Retsub]

Hva må du gjøre med pølsene etter at du har stappa de i tarmene?

Er det bare å steke de når du skal spise eller må de behandles på noen annen måte først?

[Kobble]

Hva må du gjøre med pølsene etter at du har stappa de i tarmene?

Er det bare å steke de når du skal spise eller må de behandles på noen annen måte først?

 

De fleste frøs vi ned i rå tilstand. Ellers så trekker jeg de i 30-40 min i vann.

Har nettopp spist første middag med pølsene og de svarte så absolutt til forventningene. Var sykt godt om jeg skal si d sjøl, og ungene spiste og d samme gjorde kjærringa så da er den godkjent av de og;-)

[Mauser68]

Då får eg kome med eit tips, vanskeleg å bedømma tjukkelsen på dei pølsene 100%, men det ser ut til å være brukt vanlig kroktarm frå svin, og då skal du normalt ha fullt opp med 25 minutter trekking på dei pølsene.. Trekker du dei for lenge, så vil dei ikkje bli så saftige og gode...

[Oddgeir]

Stusset og på at 30-40min koking var litt lenge.

Men har ikke allverdens erfaring med pølser. Siste pølsa jeg laget var vell noe som heter for Surpølse og sur var den

[Kobble]

Då får eg kome med eit tips, vanskeleg å bedømma tjukkelsen på dei pølsene 100%, men det ser ut til å være brukt vanlig kroktarm frå svin, og då skal du normalt ha fullt opp med 25 minutter trekking på dei pølsene.. Trekker du dei for lenge, så vil dei ikkje bli så saftige og gode...

 

Takker for tips.. Da blir d 25 neste gang;-) De var dog saftige nu også, men kanskje de blir enda saftigere neste gang. Har bare vært skeptisk på og servere rå pølser;)

 

Var ikke jeg som var og kjøpte tarm, men mener han kameraten min ymtet noe om at d var tarm fra storfe?

 

MVH

K

[Mauser68]

Det høyrdes litt rart ut, når eg ser på pølsene dine, så skinner det tydelig gjennom med kjøtt og spekk, så det kan sjå ut som tarm frå svin. Men tjukkelsen på pølsene dine, kan vel kanskje være 3.5-4 cm, og då passer det med ca 25 minutter, i frå tint tilstand.. Lengre hvis dei kjem rett frå fryseren, men det bør du unngå. Legg dei heller i kjøleskapet over natta til tining, og så trekker du dei ca 25 minutter, så får du bra resultat.

[Kobble]

Will do