Kobble Posted November 28, 2010 Share Posted November 28, 2010 Da var tiden kommet, årets juleverksted med mekking av pølse og leverpostei. I år falt valget på lammepølse med hvitløk, oppskriften er en slags blanding av flere vi har funnet, justert, mixet og trixet litt med. Vi laget en omtrent likedan i fjor der vi hadde med svinekjøtt for og spe litt. I år kuttet vi dette og brukte kun lam. Vi hadde kjøpt inn 8 lammelår og fikk fra dette omtrent 16 kg lammekjøttdeig. Oppskriften 1,5 kg Lam 0,5 kg spekk 5 dl kraft kokt på lammebein 3 ss potetmel 4 ts pepper 6 ts salt 1 ts knust einerbær 2 fedd hvitløk 2 ts muskat 2 ts timian Blandingen ble passe seig og var en drøm og fylle i tarmen. Vi hadde som sagt 16 kg lamkjøttdeig, ca 6 kg spekk og 5 liter kraft. Noe som gir ca ca 25 kg pølser. Lammekjøttdeig Ferdig farse Testkake som smakte fortreffelig Ferdig pølse. Leverposteimekking; Ble ca 9 kg av denne og. Bruker her oppskrifta til Mauser68 som står på matforumet en plass;-) Matlaging er artig......... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 28, 2010 Share Posted November 28, 2010 Såg nydelig ut det der, den lammepølsa må eg sjekke ut, flott at du delte oppskrifta. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kjakan Posted November 28, 2010 Share Posted November 28, 2010 Einaste bakdelen med pølsa di er at du har brukt fersk hvitløk.Den er full av råme/syre som kan gi ein skarp smak,og i verste fall forringe produktet betrakteleg.Det mest vanlige er å bruke tørka/pulverform.Elles er eg sikker på at den smakar fortreffeleg,keep up the good work !! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddgeir Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Tullprat. Såfremst du ikke skal fremstille pølser i tonnevis for salg i butikk der langt hylleliv er å ettertrakte så er fersk best! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kobble Posted November 29, 2010 Author Share Posted November 29, 2010 Einaste bakdelen med pølsa di er at du har brukt fersk hvitløk.Den er full av råme/syre som kan gi ein skarp smak,og i verste fall forringe produktet betrakteleg.Det mest vanlige er å bruke tørka/pulverform.Elles er eg sikker på at den smakar fortreffeleg,keep up the good work !! Takker for tipset om pulver. Men som sagt vi laget omtrent samme i fjor da og med fersk hvitløk og hadde ingen problemer med skarp smak. Mengden hvitløk er heller såpass "liten" at det kun er ett hint av smak(lukter dog en del). Var anderledes med en kamerat som skulle lage omtrent samme i fjor. Han skulle lage "mannfolk"pølse og putta i 10 fedd pr 2 kg farse. Den pølsa kasta kona hans ut av fryser og hus, ble bedømt til uspiselig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ilatad Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Flott tråd Kobble Takk for at du deler oppskrifta med oss Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
HB Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Kjempe at du delte oppskrift og bilde Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Retsub Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Hva må du gjøre med pølsene etter at du har stappa de i tarmene? Er det bare å steke de når du skal spise eller må de behandles på noen annen måte først? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kobble Posted November 29, 2010 Author Share Posted November 29, 2010 Hva må du gjøre med pølsene etter at du har stappa de i tarmene?Er det bare å steke de når du skal spise eller må de behandles på noen annen måte først? De fleste frøs vi ned i rå tilstand. Ellers så trekker jeg de i 30-40 min i vann. Har nettopp spist første middag med pølsene og de svarte så absolutt til forventningene. Var sykt godt om jeg skal si d sjøl, og ungene spiste og d samme gjorde kjærringa så da er den godkjent av de og;-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Då får eg kome med eit tips, vanskeleg å bedømma tjukkelsen på dei pølsene 100%, men det ser ut til å være brukt vanlig kroktarm frå svin, og då skal du normalt ha fullt opp med 25 minutter trekking på dei pølsene.. Trekker du dei for lenge, så vil dei ikkje bli så saftige og gode... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddgeir Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Stusset og på at 30-40min koking var litt lenge. Men har ikke allverdens erfaring med pølser. Siste pølsa jeg laget var vell noe som heter for Surpølse og sur var den Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kobble Posted November 29, 2010 Author Share Posted November 29, 2010 Då får eg kome med eit tips, vanskeleg å bedømma tjukkelsen på dei pølsene 100%, men det ser ut til å være brukt vanlig kroktarm frå svin, og då skal du normalt ha fullt opp med 25 minutter trekking på dei pølsene.. Trekker du dei for lenge, så vil dei ikkje bli så saftige og gode... Takker for tips.. Da blir d 25 neste gang;-) De var dog saftige nu også, men kanskje de blir enda saftigere neste gang. Har bare vært skeptisk på og servere rå pølser;) Var ikke jeg som var og kjøpte tarm, men mener han kameraten min ymtet noe om at d var tarm fra storfe? MVH K Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 29, 2010 Share Posted November 29, 2010 Det høyrdes litt rart ut, når eg ser på pølsene dine, så skinner det tydelig gjennom med kjøtt og spekk, så det kan sjå ut som tarm frå svin. Men tjukkelsen på pølsene dine, kan vel kanskje være 3.5-4 cm, og då passer det med ca 25 minutter, i frå tint tilstand.. Lengre hvis dei kjem rett frå fryseren, men det bør du unngå. Legg dei heller i kjøleskapet over natta til tining, og så trekker du dei ca 25 minutter, så får du bra resultat. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kobble Posted November 29, 2010 Author Share Posted November 29, 2010 Will do Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.