IvoRei Posted November 26, 2010 Share Posted November 26, 2010 Hei kammerater. I kveld har jeg Jackrussel på et etterlengtet besøk fra nord. Vi skal opp i bymarka på rådyrjakt i helga, men først tenkte vi at vi skulle smake på noe av sensommerens fangst. Jeg har to brys og to lår av grågås pluss en hel, ribbet gås. Jeg tenker å brune alt i stekepannen før jeg setter det i ovnen. Er det noen som har erfaring med temperatur? Tilbehøret blir kokte poteter med soppstuing og villmarksdressing ala sjefen Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frontier Posted November 26, 2010 Share Posted November 26, 2010 Gåsebryst av voksen fugl: Brun i panna, 16-17 min på knapt 200 grader gir rosa kjerne. Husk minst eit kvarter på disken i folie etterpå. Lår av voksen fugl: Koking i kraft/rødvin etc. etc nesten så lenge som mulig. Utrulig seigkokt, du må rekne minst to timar, helst litt til skal det bli godt. Heilsteiking av fugl: I utgangspunktet eit katastrofeprosjekt, nettopp fordi dei ulike delane av fuglen krev så forskjellig varmebehandling. Skal låra på fuglen bli steikt, blir brystdelen grå, tørr og trasig. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
IvoRei Posted November 26, 2010 Author Share Posted November 26, 2010 Hmmm. Katastrofeprosjekt... Jeg liker utfordringer Skal komme tilbake med oppdatering på middagen Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
IvoRei Posted November 26, 2010 Author Share Posted November 26, 2010 Maten var aldeles nydelig Gåsa ble litt tørr fordi NK i huset ikke passet godt nok på. Alt var derimot likt stekt(bryst og lår) og det var et fortreffelig måltid Anbefales! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
flanged Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Jeg sliter også med "gummi-kjøtt" etter helsteking av grågås Er det bedre som @frontier sier å behandle kjøttdelene forskjellig slik at mann utelukker skosåle resultat ? Frem til nå har jeg kun flådd hele gåsa og prøvd meg frem med helstekt fugl, men resultatene er fryktelig uappetittlige Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vømmøl Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Gåsa må langstekes i stekepose på svak varme. Prøv 120-150 grader i 2-3 timer. Legg gjerne noe spekk/flesk over bryststykkene. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Alltid helstekt gås her i gården. På samme måte som kalkun. Med stuffing, saus, poteter, tyttebær og full pakke. Stek til kjernetemp 65 ved temperatur som foreslått over. Alltid gått bra for min del. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
flanged Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Kan det være en idé å bruke leirgryte i ovnen, eller er det bedre med stekepose Oppskrift på stuffing til gåsa tas mot med takk, @Münsterjeger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Oppskrift på stuffing til gåsa tas mot med takk, @Münsterjeger Jeg benytter kun stekepose. Flådd gås. Stuffing lager jeg nok forskjellig hver gang, men i hovedtrekk: Brødbiter Svisker Epler Løk Krydre godt Har også ved en anledning hatt i elgkarbonadedeig med hell. Mer viltsmak på den måten. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
flanged Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Takk Bruker du/dere ikke farse eller annet med "spekk/fett" i stuffingen Jeg må nok prøve meg frem litt mere ser jeg. Siden dere får til flotte middager, så skal jeg også få det til Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Jeg har ikke for vane å bruke det. Sliter overhode ikke med tørt kjøtt. På gåsa er jeg heller ikke nøye med å fjærne fett, så det kommer en del av det. Lykke til! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tyren64 Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Hvordan ville det vært å bruke en litt feit farse som man tisetter stuffingen.......vil jo tro at denne er med på å hindre at gåsa blir tørr???? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vømmøl Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Jeg er ikke så glad i denne epler og sviskestuffingen, så jeg bruker ofte å lage stuffing av aromasopp, baconterninger og sølvløk + evt. hvitløk. Krydres med salt og pepper/peppermix. Jeg "stuffer" det heller ikke inn, men lager dette ved siden av. Sølvløkene deles i 2 før de haes i panna. Kjøper bacon med en del fett på. Fettet nærmest svoren skjærer jeg av i skiver, og bruker som "pålegg" over gåsa under steking. Jeg har også fått lårene spiselige etter helsteking. Trikset er nebbtang og god tid. Dra ut alle senene du kan få tak i fra leddet nedenfor låret. Veldig arbeidssomt, men om man har bare akkurat med mat i forhold til gjester, så kan lårene være en "reserve". Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
flanged Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Til stuffing kan mann vel bruke nesten hva som helst !? Av ren nysgjerrighet @Münsterjeger, er det fint eller grovt brød du bruker ? Den stuffingen din @vømmøl skal også prøves, jeg har rundt 10 flådde gjess i frysen Er det noen tommelfinger regel på hvor lenge en hel gås skal steike ? Mine gjess ligger fra 1,1 - 1,8 kg, så noe forskjell må det jo være !? Synes steike termometer er vrient å plassere i bryststykkene på gåsa, kan den plasseres annerledes ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kjella Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 Min mor sa att eneste måten å få ei gås spisende er å fylle den med en halv gris. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mannen i gata Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 (edited) Slettet. Jeg misforstod et tidligere innlegg. Edited August 14, 2011 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vømmøl Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 (edited) Noen år siden jeg stekte gås nå, men synes å huske at jeg stekte kortnebbgåsa 2,5 - 3 timer på moderat varme, ca 120 grader kanskje?. Tror ikke det gjør noe om den blir gjennomstekt så lenge du bruker svak varme og stekepose, så den ikke tørker ut. Det går jo an å stikke litt i den for å kontrollere. Personlig synes jeg at det vanskeligste er å få både sopp og baconterninger passe stekt uten at den andre blir brent. Derfor steker jeg de først hver for seg for å ha full kontroll, før jeg freser opp alt i samme panne til slutt. Blaningen min, med sølvløk, tåler forresten ganske mye salt. Om jeg bruker peppermix, så har jeg i den tidlig, slik at smakene av krydderet får trekke ut skikkelig. Her er også en tråd om gås til middag: viewtopic.php?f=5&t=19807&p=226887&hilit=tilberede+g%C3%A5s#p226887 Edit: Jeg vet at seriøse kokker ikke vil røre peppermix med ildtang. Men jeg synes det er genialt Edited August 12, 2011 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
olepolet Posted August 12, 2011 Share Posted August 12, 2011 jeg er/har vært kokk,og bruker peppermix mye i min private matlaging,meget bra krydder Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.