Da har jeg laget en bakke med pølser, og de ble rett og slett fantastisk gode - kaller dem bratwurst.
Oppskriften som følger, jeg tar gjerne kommentarer på om jeg har gjor noe dumt.
1. En pakke med svine nakkekoteletter - 1,3 kg frosne.
2. Ei surra svinesteik - 1 kg
3. 0,5 kg medisterfarse
4. 1 kg hjortekjøttdeig.
Kvernet en gang, og så hatt i eltebollen på Boch maskina.
5. Fire toppede ss salt haes i, og deigen settes på elting i 5 min. Da er deigen seig og fin, og saltet er tatt opp.
6. Tilsett tørre krydder.
7. 4 toppede ss ppotetmel
8. Et halvt vanlig krydderglass med merian
9. To ss estragon, og to ss tørket basilikum
10. To ss hvitløksalt
11. To ss karve - knust i morter
12. En ss hvit pepper
13. En halv muskatnøtt raspet.
Tror det var disse krydderne jeg brukte. Slo på kjøkkenmaskina igjen, og lot den gå en stund til.
14. En pakke (2dl) John & Manfred rødvinsaus, kjøpt på COOP. En fantastisk god og fyldig saus. En flaske kalvefond gjør sikkert samme nytten
15. Ca. 2 -3 dl. kraft eller vann.
Ha i vesken litt og litt, ikke alt på en gang.
16. Til slutt toppet jeg det hele med å kutte opp ca. 200 gram jarlsbergost, og blandet det i deigen.
Satte så deigen ut på terrassen i en halvtime, i kaldt minusgrader.
Så var det første gang jeg brukte pølsestapperen. brukte en god del tid på å lage avstand mellom knute og pølsedeig. Men jeg glemte det på en god del pølser, og de sprakk ikke. Det gikk med ca. 7m svinetarm.
Lot dem så ligge til neste dag, kjølig.
Kokte så opp en stor kjele med vann, og lot dem trekke i ca. 15-20 min.
Så til avkjøling igjen, ute. Vi hadde så pølsemiddag, umiddelbart, og de var veldig gode. Stekte dem på svak varme i smør i 10 min.
Men så hadde vi noen pølser liggende i kjøleskapet, i vakumpose i en uke, og hadde nok en middag. Stekte dem rett fra kjøleskapet, på svak varme med lokk, i 15-20 min. De var ferdige når jeg så at osten var flytende inne i pølsa.
Denne gangen var pølsene noe av det beste jeg har smakt - rett og slett fantastiske. En smaksbombe med god konsistens.