ELGR

Ta fremste stykket av en torsk, skjær ut ryggfileten og pakk den ned i salt. Imens tar du bukstykket og reinskjærer det for bein og skinn, legg også dette i salt. Sett steikovn på 200 grader og når torsken har vært i salt sånn ca halv time vaskes saltet av og fileten tørkes og legges på steikeplate og inni ovn sånn ca 20 min. ta bukstykket og skyll av salt og finhakk dette. Nå tar man enkelt å greit enten å koke poteter og lager mos eller man tar fuskeversjon med potetmos i pose som tilberdes etter oppskrifta med bytt gjerne melka med fløte og når du tar den av plata rører du inn den fisken du finhakka, trenger ikke lenger tid enn noen minutter i mosen før den er ferdig. Om vil ha litt ekstra til så sprøsteiker du et par baconskiver pr porsjon og setter oppå mosen for å jåle det litt til Kvern over pepper og serveres med ei kald øl. Signe strevet, signe maten!!

Stor jeger denne Alex??

Noe sånnt ja, takker! Har noen erfaringer med slike ovner?

Har flytta slik at jeg har litt plass rundt meg og har veldig lyst til å bygge meg en steinovn slik at vi kan bake brød og lage mat på den opprinnelige måten. Er det noen her inne som har bygd en slik sak og kan hjelpe med ideer, tegninger, bilder?

En god del forskjell på vllfisk og oppdrettsfisk angående salting. Oppsrettsfisk er mye feitere og trenger lengere saltetid enn villfisk. Bruker å smøre inn filetene med konjakk på fiskesida etter de kommer ut av røyken, tar gjerne en sjøl å! Prøv det en gang, det gir en god smak!

Vår tradisjon har vært: Lillejulaften, kokt salta og tørka sauhau, tunger og hjerter med kålrotstappe. Julaften svineribbe, pølser og kjøttkaker med surkål og brunsaus. Har forandra den litt nå med villsvinribbe. 1. dag rester fra julaften og familiekoldtbord på kvelden. 2. dag kveite kokt eller stekt med avkokte grønnsaker. Alt med mandelpoteter. Pinnekjøttet har vi spart til nyttårsaften, det også servert med kålrotstappe og mandelpoteter.

Vet ikke så akkurat kor heldig galvaniserte rør er men vet at mange av mine kompiser bruker dette og jeg likeså. Har bare fyrt det opp med god varme de første gangene å brennt ut det verste og er enda forholsvis oppegående. Er jo massevis av folk som mener at røkt kjøtt eller fisk ikke er bra for legemet også. Når det gtjelder røyking av kjøtt så sverger jeg til å bruke lavvo, ingen over og ingen ved siden der nemlig!!!

Mi heter Ronja ho med å får håpe at ho ikke må på benken igjen ho med. Var kvikk som bare det etter operasjon men synes ho er blitt litt stiv i det siste, har kjennt på magen hennes og ho har ikke vondt. Bare for å være i forkant så bestilte jeg en ny for å ovelappe, må jo få den nye hvalpen godkjennt på blod/ferskspor før ho pensjoneres. Ronja ble forresten godkjennt som ettersølshund når ho var 7 mnd gammel etter disp fra DN.

Har ei tispe på 10 år som fikk livmorbetennelse i vinter, ble operert og alt ser bra ut hittil. Nå har jeg bestilt arvtakeren hennes fra en oppdretter i Kalix i Sverige. Bare seks uker igjen å vente før vi får en ny tyrann i hus men moro skal det bli!

Slo opp lavvoen her hjemme og skar opp noe rein og elgkjøtt i vel en tomme tjukke blingser gnei dem inn med salt og lot dem ligge noen timer. Imens gikk jeg i skogen og henta et par gode fanger med rå vier og småbjørk med lauv og litt einer som ble klipt opp i passe biter. Hengte opp kjøttet i toppen av lavvoen og begynnte å fyre bål under, først med tørr bjørk uten never for å få glør og siden på med råved. Fikk besøk og det ble konsumert noen flasker godt hjemmebrygga øl og lyginga kom igang rimelig raskt, ble en rett så trivelig kveld uti de små timer. Trivelig arbeid! Kjøttet hang vel i røyk sånn ca 5-6 timer totalt. Smaker fortreffelig når det får surre i smør i panna og spises med godt brød til. Dette er iallefall mitt førstevalg når det gjelder røykakjøtt.

Boknafesk!! No e det sesong for å bokne fesk, det e stor mat nemlig. Man tager en båt ror ut for å feske å da helst torsk men steinbit eller hysa fungere utmerket. Når fangsten kommer over ripa blir den bløgga å får blø ut og når man kommer på land blir den sløyd og flekkt (dvs. splitta fra nakken til sporen hvor den får henge sammen) Kan også sperres to og to å henges rund men da snakke vi om hjellosing, en litt hissigare variant. No skal den skylles i sjøen før den blir hengt opp på et luftig sted for tørking i ca 14 daga, ei grusom ventetid! Når den så e passe bokna tar man den inn å skjær den i passe stykka å trekkes i passe salta vann, mens man kokes mandelpotetes å steike talg eventuellt flesk for å få feitt å man lage stuing av tynne gulrotskive og purreløk i en kraftig kvit saus. No e det man oppdage at ventetida har gitt resultat! Serveres straks på varm tallerken, å ka man skal drikke til har aldri vært nokka problem for det vet jo alle! Signe maten!!

Bruker følgende resept og den gir et resultat som jeg er meget fornøyd med. Klyver alle hjertene og fjerner de grove senene som er inni. Strør finsalt i bunnen av et kar og legger et lag med hjerter strør på et nytt lag salt så det er hvitt og fortsetter slik til alle er i salt. Etter 3 timer tømmes karet oppned i vaskekummen og saltet skylles av hvert enkelt hjerte. Så blir hjertene tredd å en streng og hengt opp i vedsjåen for tørking. Noe frost er bare en fordel siden de da "sprenges" litt og blir litt porøse, men må ikke tørkes for lenge. Synes det er veldig viktig at de ikke blir for salte siden de ofte brukes som turmat på jakt, er veldig enkelt å putte i lomma før man starter og da skal man ikke være nødt til å drikke vann i hver eneste bekk man ser.

Det er litt rart med disse klima"viterne" for de må misstolke alt slik at de kan få rett... (inne i sitt eget hode i det minste) Det er vel få forskere som er bombesikre men om det er sannsynlighet for noe så er det kanskje en tanke å prøve å begrense eventuelle skadevirkning? Det er forøvrig forskjell på vær og klima. Har ikke påstått å være noen "viter" det overlater jeg til andre her inne. Bare lurte litt på om hvorfor det var så og har jo fått svar at klimaforskerne ikke kan metrologi. Snodig det også spør du meg, trudde klima og vær hang sammen.

Det er jo litt rart med disse klimaforskerne. De er bombesikker på hva som kommer til å skje om 50-100 år, men et 5 dagers varsel for været lokalt er nesten umulig å få til.

Endelig tilbake til normalen. Gårdagens meny bestod av: Lettsaltet torsk Gulrot/purreløkstuing Guløye poteter Baconfett Er så godt at man nesten må ha flatbrød til! Drikke til dette er godt kildevann.

Først til Woff, stakkars dævel!! Gårsdagens meny bestod av: Svineribbe med sprøtt svor, kjøttkaker, pølser, hjemmelaga surkål, mandelpoteter en lys sennepkrydra brunsaus. Drikke til var hjemmebrygga Andrimne Old Ale og en liten Gilde Taffel Aquavit i lilleglasset! Til dessert riskrem som bestandig før! Passer oss fortreffellig, og fortsatt God Jul!

Har dere prøvd å koke den i buljongen sammens med kjøtt og servere den med poteter og løksaus. Akkurat slik som i kjøtt og buljong av rein, det passer helt greit synes jeg!

Aldri pizza, aldri ketchup, ingen hermetikk men derimot forskjellig egenprodusert mat!! Tørka reinhjerter, tørka elgkjøtt, røkt reinkjøtt, hjembakt brød, bacon og smør. Selvfølgelig alltid svartkjelen, ikke tur uten bålkaffe og å steike litt kjøtt over bålet. Med slike enkle ingredienser føler jeg at livet er optimalt når bålet brenner, og det gjør det stort sett hele tiden når vi er ute på tur.

Har no smakt på Mack sitt butikkøl og det var for så vidt greit men jeg gjorde en tabbe med at jeg smakte på mitt eget øl en hjemmebrygget Old Ale og da ble butikkølet noe tynnt ja. Burde egentlig ikke sammenlignet disse siden ølet av egen tapping står over 7%.

Har vært rundt å sett på juleølet og det ser ikke bra ut hittil!! Kor i farsken er det blitt av nissan på flasken? Å om dem e der e dem fanden så små! Kan jo ikke drikke juleøl uten nissa!

Har igrunnen funnet ut at alt av Whisky kan taes med på tur! Har ikke kasta en dråpe hittil! Når kvelden kommer og man er passe sliten og kanskje litt tørst i tillegg så smaker det meste. Men ikke tvil om at en god kagge singel malt er å foretrekke! Sverre

Hei igjen! Bare en tilstandsrapport om pølsene jeg lagde. Tok å røkte halvparten i ca 7 timer, dævelen så godt! Neste gang jeg lager pølser av vilt blir nok alt røkt. Sverre

Det e så godt atte!! Har varmrøkt indrefilet av rein i en Abu-røyk og det ble bare vellykket! Først et par timer i marinade av Gin og etterpå gnidd inn med salt hvorpå den ble røkt med spon som fulgte med røyken og en einerkvist. Bruker helst å sette røyken på gloa av bålet i ca 12-15 min og etterpå stå å hvile i boksen like lenge. Det blir godt og hva som skal drikkes til, ja det vet alle!

Er det bare hos meg at Kammeret ligger en time forran? Etter alle mine klokker er den 23.06 nå og dato 23. Bare lure??

Heisann og takk Mauser for at du fremkalt en ny liten pølsemaker! Ble så inspirert av denne tråden at det ikke var mulig å la være å prøve sjøl. Henta opp elgkjøtt og svineribbe samt svinespekk fra fryseren og satte igang. Malte og blanda til den store gullmedaljen for et par dager siden og pølsa dem i går kveld. Måtte også koke ei for en liten test og vi fant ut at disse vil ikke ha særlig lang holdbarhet før de er konsumert! Har vakumpakka og lagt halvparten i fryseren og resten henger i røykeriet klar til røyking. Kammeret er forsåvidt også skyld i at det nå er bygd et lite røykeri her, ikke måte på inspirasjon her! Har fuska litt i faget med spekepølser tidligere og no står dem for tur etter hvert.