Har lest at Arne Brimi lot ei rype ligge tre måneder på kjøkkenbenken før han tilberedte den. Det gikk visstnok fint, men fuglen hadde sterkt fremskreden viltsmak Men hvorfor skal du la fugl henge så lenge? Kjøttet blir ikke noe mørere, men får sterkere viltsmak jo lenger du lar den henge.
Selv lar jeg dødsstivheten gå ut, dvs lar fuglen ligge/henge et par døgn, helst ikke over 20 grader, så rett i fryseren med frakken på.
Den "beste" måten å få seigt fuglekjøtt på er å varmebehandle for mye, altså steike i hjel, eller f.eks ved vinterjakt at fuglen fryser når den oppbevares utenpå sekken, og du får kuldeavkortning.
I varmt vær er det lurt å ta frem fuglen ved en rast, og la den ligge og avkjøles/luftes på bakken.