DoctoRoy Posted December 14, 2017 Share Posted December 14, 2017 Vi har hatt en aldri så liten meningsutveksling angående spekekjøtt, salting i forkant og om det lar seg gjøre å injisere saltlake i dyrelåret med et vellykket resultat. Konklusjonen ble at det må vel la seg gjøre ettersom de bruker metoden på bacon og røykelaks. Ingen i gjengen kunne hoste opp egne erfaringer så da påtok jeg meg å spørre her på Kammeret. Altså: Oppskrift på lake, mengde, injiseringspunkter og modningstid? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted December 14, 2017 Share Posted December 14, 2017 Hvorfor? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
msteiro Posted December 14, 2017 Share Posted December 14, 2017 Ikke minst hva slags kjøtt? Grunnen til at man injiserer i type BBQ kjøtt er ofte at det er hinner og lag i kjøttet som gjør at normal lake ikke sprer seg naturlig. Til det meste av vilt i Norge ville jeg lagt det i vanlig saltlake, spesielt hvis det er noe som skal skives, da man risikerer å få områder med mer salt mer merkbart. Nitrittsalt er et greit tjuvtriks, mange unnskylder seg med at det dreper bakterier, men i bunn og grunn er det fordi kjøttet blir mye rødere og penere Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DoctoRoy Posted December 14, 2017 Author Share Posted December 14, 2017 Svinekjøtt, storfe, sau, geit og hjort. Saltlaking og tørrsalting er allerede utprøvd - både med og uten både sukker og nitritt men det var dette med injisering som plutselig ble så interessant @Chiefen.v-2: Horisontutvidelse og eventuelt lære litt av andre Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
snekkern Posted December 14, 2017 Share Posted December 14, 2017 Vil anbefale deg å prøve vakumsalting. Har brukt det en del og fungerer veldig bra hver gang. Riktig saltmengde hver gang. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DoctoRoy Posted December 15, 2017 Author Share Posted December 15, 2017 Det høres ut som en metode som må testes. Fant denne på YouTube og saltmengden skal regnes ut etter vekt på kjøttet i gram, dividert med 100 og gange med 2,5. Instruktivt og greit Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted December 15, 2017 Share Posted December 15, 2017 Industrien driver med mye rart for å tjene mer penger.. De to største problemene for den glade hobbyspeker blir økt speketid og hygiene (ørti hull i kjøttet) Her er mye bra om metoder som funker på hobbynivå http://farminsittkjokken.com/metodar/saltspektork/ 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
snekkern Posted December 15, 2017 Share Posted December 15, 2017 Jeg har brukt litt mer salt. 3-3,5%, men det er en smakssak. Ulempen med vakumsalting er at det tar en stund. Kjøttet bør ligge minst en uke, men kan ligge mye lengre. Så det tar en del plass i kjøleskapet om du ikke har annet egnet sted. Skal du speke finnes det en også nye fine produkter til det. Jeg har testet ut spekeposer i høst. Vakuumposer som slipper ut fuktighet, men ikke inn luft. De slipper også ut lukt så om kjøttet er røkt kan det lukte litt røkt i kjøleskapet. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
svehella Posted December 26, 2017 Share Posted December 26, 2017 Hei dere. Jeg trodde at hensikten med saltlake injisering ble mest brukt av industrien for å korte ned tiden for saltingen og for å øke vekten. Tørrsalting, vaske av saltet, etterfulgt av hviletid i kjøleskap for å jevne ut saltkonsentrasjonen i kjøttet var tingen. Jeg henger i tillegg opp eksempelvis bacon i en uke for å tørke ut kjøttet. Det mister en del vekt, men blir tørrere og steiker uten at det blir en masse vann i pannen. Mvh Svehella 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Per-S Posted December 26, 2017 Share Posted December 26, 2017 For noen år siden prøvde jeg speking av hjortelår. Da injiserte jeg litt saltlake inne ved leddet for å unngå surning der laken ikke trengte inn raskt nok. Erfaringen min var at hoveddelen av hjortekjøttet trakk salt som en svamp, og at det fort ble altfor salt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted December 26, 2017 Share Posted December 26, 2017 Lår saltes, lake eller tørrsalting etter valg, skal det bli spisselig må det vannes etterpå før speking. Og når en dummer seg ut og tror at det går sikkert bra å bare salte, røyke og henge på loftet..... så skjærer en låret i skiver og bruker det på samme måte som pinnekjøtt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DoctoRoy Posted December 26, 2017 Author Share Posted December 26, 2017 Saltet et bukkelår etter den gamle metoden med tørrsalting - så får vi se om det går greit Skal ta en utvanning på det før jeg henger det opp. Vakuumsaltingen får bli til neste år Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.