Jump to content
Borging

Saltlake til bacon.

Recommended Posts

Borging    0

Hei, har kjøpt meg 5 familieribber a ca 3-3,5 kg hver. tenkte jeg skulle lage bacon, så lurte jeg på saltlaking.

hvilken lakeprosent anbefaler dere på dette, og hvor lenge skal de ligge i laken? (ikke spekebacon :D:D )

Share this post


Link to post
Share on other sites
jas    0

Hvis du har vakumpakker kan du salte i vakumposer.

Legg flesket i pose, tilsett 2% vanlig finsalt, vakumer og sveis igjen.

Legges i kjøleskap i en uke, vips ferdig.

Du kan også tilsette røykpulver samtidig hvis ønskelig.

Share this post


Link to post
Share on other sites
El Gringo    0

Jeg pleier alltid å tørrsalte.

Skjønner egentlig ikke greia med lake.

 

Her er hva jeg pleier å gjøre med godt resultat:

La ribba ligge ca. 4 døgn etter å ha tørrsaltet den (gnidd godt inn) på begge sider med en blanding av 1/4 del sukker og 3/4 salt pluss en god porsjon peppermix.

Jeg strør ikke på i store mengder, men gir sidene et fyldig dryss.

Svoren er rutet opp så blandingen får tak på den siden også.

Evt. kan du fjerne svoren først.

Ribbene snus daglig så laken som danner seg får virke på begge sider.

Heng deretter ribbene til tørk på et kjølig sted i 2-3 døgn før kaldrøyking.

Røyken "setter" seg bedre om det er litt tørr overflate på kjøttet.

Jeg foretrekker oreflis (older), mens andre synes bøk smaker best.

Bjørk funker også bra, så her blir det smak og behag.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ruger #1    56

Gjør omtrent som Gringoen beskriver. Jeg skjærer av svoren først.Smak, og behag...

Røyker med en redneckløsning, kulegrill, akvariepumpe, og blikkboks :wink:

Resultatet blir konge hver gang...

Share this post


Link to post
Share on other sites
El Gringo    0

Anbefaler å bruke en venturi røykgenerator.

Enten lage selv eller kjøpe ferdig.

Regner med det er en sånn Ruger # 1 bruker siden det nevnes akvariepumpe.

Da har man full kontroll over røykmengde og ikke minst røyktemperatur.

Det skal så lite til med Reodor Felgen-løsninger før det blusser opp og du har kokt istedenfor røkt.

Om noen er interessert, kan jeg maile tegning av en jeg har laget selv.

Tok det beste fra flere typer og kombinerte det til en jeg er veldig godt fornøyd med.

Share this post


Link to post
Share on other sites
blackhawk    0

ved tørrsalting får man prima vare, lake har jeg aldri likt men har røykt alt fra fisk til store lår med tørrsalting. brukte tidligere en gammel vedovn med 10m nedgravd jernrør til røykebua, funket godt og om det blusser opp litt og tar fyr blir det ikke varmt og varmrøkt. enkel og billig løsning. Har prøvd profesjonelle røykeskap men der er det lettere å få for mye varme.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Chiefen.v-2    163

5o gram grovsalt pr kg ribbe, litt grovmalt pepper og noen knuste enebær; litt sukker (gjerne brunt).

 

Fjern bein, gni og maser med saltmixen, putt i pose (med det saltet som ikke sitter på kjøttet; legg kjølig. Snu 2x daglig; la ligge like mange dager som ribba er tykk i cm.

Skyll av salt, heng luftig noen dager, røykes, henges luftig så lenge du orker.

5-6 uker og du har spekebacon; utrolig godt enten du steker eller spiser "rå".

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guffen    0

Jeg vakuum salter på 3.5% av vekta med nitrittsalt og lar det ligge ei drøy uke. 2 dager med tørking og så røyking. Bruker abu røykespon nå..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×