Kulde

Dette virker muligens litt på siden av dimensjonering og oppbygging av kjølerom , men.... jeg synes det er god kunnskap å ha når man skal diskutere kjøling av matvarer som kjøtt Kjøtt: hva er det og hvordan skal det behandles? Nordmenn spiser i gjennomsnitt ca. 60 kg kjøtt pr. personer pr. år. Kjøtt består av: - ca.75 % vann - ca. 20 % protein - ca. 2-4 % fett - 0 % karbohydrater - mineraler og vitaminer som jern og vitaminer fra B-gruppen. Enkelt kan vi si at kjøttet er bygget opp av muskelbunter sammen i bindevev. Det er bindevevet i kjøttet som gjør at det at det seigt og vanskelig å skjære og tygge. Bindevevet utvikles ved at musklene er i bruk hos det levende dyret. Det vil si at de muskler som har vært mest i bruk – eller mest belastet – får sterkest utviklet bindevev. Denne utviklingen fortsetter og forsterkes med dyrets alder. Særlig merkbart er dette på forparten hvor dyret har den størst belastningen. Kjøtt fra forpart er derfor som regel seigere og hardere enn kjøtt fra bakpart. Mørhet på kjøtt Nyslaktet kjøtt er alltid hardt og seigt. Kjøttet må mørnes for å bli mørt, saftig og få god smak. Hvor lenge kjøttet får en mørkere farge og det gir etter for trykk med fingeren. Hvor lengekjøttet må mørnes avhenger av type kjøtt, dyrets alder og temperaturen i lagringsrommet. Under mørningen går bindevevet mellom muskelbuntene delvis i oppløsning og dermed mister kjøttet sin seighet. Holdbarhet på kjøtt Kjøttvarenes holdbarhet er avhengig av: * temperatur * fuktighet * hygiene Økt svinn og redusert nytte er resultatet av manglende kontroll. Det er blant annet bakterienes vekstvilkår som bestemmer kjøttvarenes holdbarhet, derfor er det viktig at vi anstrenger oss for å gjøre bakterienes vekstmuligheter så små som mulig. Ved temperaturer under +4 grader C reduseres bakterieveksten. For å unngå temperatursvingninger, skal transporten fra kjølebil til kjøledisk være så raskt som mulig. Unngå brudd i kjølekjeden. Fuktighet Foruten termometer må kjølerom utstyres med et hygrometer. Temperaturen på kjølerom for kjøtt er ideelt mellom 1- +4 grader C. Den relative fuktigheten skal være 75-85 %. Oppbevares alt kjøtt uåpnet i vakuumposer, er luftfuktighet og luftsirkulasjon uten betydning. For uinnpakket kjøtt derimot vil for sterk luftstrøm medvirke til svinn. Ligger den relative luftfuktigheten over ca. 85%, vil man få slimdannelse og missfarging av kjøttet, samt svinn i form av muggvekst og bakterieutvikling. Hygiene Like viktig som den daglige inspeksjon av kjølerommets temperatur er det daglige renhold av kjølerom. Grunnet matvarenes ømtålighet overfor fremmede lukter må det være et krav at skikkelig rengjøring skjer ofte. Tildekking av matvarene og daglig renhold bidrar til å hindre matvarene i å ta lukt og smak fra hverandre. (som nevnt ligger min kunnskap mest på det kjøle tekniske her)

Hei er det andre ting for å i mot og mørne med pelsen på? når/hvor lenge henger den med pelsen på før den fjernes?

Hei! Ja du har helt rett, derfor er det viktig at kjøleaggregatet er dimensjoneres etter romstørrelse og kg kjøtt som henges inn, for blir aggregatet for lite vil denne prosessen eskalere og tørke ut luften, så det er viktig at du har et kjøleaggregat som ikke må jobbe så mye for og holde på fuktigheten i kjølerommet.

Interessant faktisk, hadde vært spennende og vist hva luftfuktigheten hva i rommet før under og etter? et tips som er veldig enkelt for og redusere uttørkingen, er å sørge for at kjøleaggregatet ikke blåser rett mot dyret, det er overraskende hvor mye det kan ha å si for uttørking.

Hei FNJ Jeg har egentlig ikke det, for de det ikke selges klima aggregat tiltenkt privatpersoner, men i hovedsak til bedrifter i kjøtt industrien, blir disse klima maskinene super dyre og støymessing veldig bråkete. Løsningen blir som oftest et rent kjøleaggregat kombinert med en Sorpsjon av fukter (luft av fukter som tåler lave temperaturer) og en luftfukter, som luft fukter fikk jeg et tips av en jeger som hadde kjøpt en liten rimelig maskin på Clas Ohlson e.l. som hold akkurat til jobben, dette har jeg ikke selv testet ,men han mente den holdt til hans kjølerom. når det kommer til pris ville jeg stipulere at du kommer ut av prosjektet med godt under halve prisen av en alt ett proff maskin.

Hei Sølvrev Det skulle normalt ikke være noe problem og bruke kjølerommet ditt, men du har feil på en ting her, enten er rommet for stort/dårlig isolert i for hold til kapasiteten på aggregatet ditt eller aggregatet ditt er for lite, jeg tipper det går veldig lenge av gangen, det fører til at aggregatet tørker ut luften i rommet og da også kjøttet, hadde du hatt større aggregat ville du fått en mye høyere luft fuktighet og problemet ville vært løst. CU350 passer opp til maks 5000 liter kjølerom om det er godt isolert også i gulv og tak. Henger du inn 60 kg kjøtt får aggregatet litt for mye å jobbe med. :)

Hei Bardp He he ja det finnes raske måter for å oppnå raske resultater på, men jeg forsøker her og holde meg til litt mer oppnåelige og rimeligere løsninger for vanlige privatpersoner

Da har jeg startet på et nytt innlegg som jeg håper er "i tiden" og som bygger på en rekke meldinger og spørsmål som jeg har mottatt tidligere. Temaet er "Jakt, slakt og kjølerom" . Jeg har tatt for meg de vanligste problemstillingene.Utfordringer med jakt/kjølerom er at mange opplever høy luftfuktighet. Høy luftfuktighet gir slimete kjøtt, som ikke er positivt på noen som helst måte. Årsaken kan være plasseringen av rommet: Omgivelsestampereturen rundt, rommets oppbygging, dårlig isolering, manglende fuktsperre og kjøledører som ikke er tette. Min erfaring er at veldig mange kjølerom som er bygget opp i låver/garasjer rundt omkring, ikke er bygget riktig: De er dårlig isolert, mangler fuktsperre i veggen/tak, gulv eller at kjøleroms dører som ikke tetter godt nok. Dette gir også store problemer med høy fuktighet og is/rim på fordamperen i kjøleaggregatet.En annen årsak er forbundet med type kjøleaggregat:Aggregatet må være riktig dimensjonert til nettopp din bruk. Du må beregne størrelse på rommet, antall kg kjøtt, du må ta hensyn til temperaturen kjøttet holder når du henger det inn til nedkjøling, hvor fort det skal kjøles ned til ønsket temperatur og hva ønsket mørningstemperatur skal være osv.Det leveres i dag tre forskjellige aggregater sånn i grove trekk som brukes til slike rom:1. kjølemaskiner til privathusholdning2. kjølemaskiner til storkjøkken 3. klimaaggregatDe aller fleste bruker en av de to første. Dette er løsninger som ved riktig dimensjonering av ytelse kan fungere helt fint. Dersom dette ikke er tilfellet kan følgende info være greit å ha med seg: Den vanligste årsaken til høy fuktighet er faktisk at man har et aggregat som er for stort . Dette vil gå ofte, men veldig kort av gangen (hyppige start og stopp) og klarer derfor ikke fjerne kondens/fuktigheten som er inne i rommet, et aggregat må få tid til og jobbe en stund før den klarer og fjerne fuktigheten i luften. Noen sliter med dette problemet kun de gangene som det henger lite kjøtt i rommet og har ingen problemer når de har hengt inn mange kilo. Aggregatet er da dimensjonert for store innlasting er og blir for overdimensjonert når det henger for lite til mørning. Oftest lykkes de fleste med en enkel liten luftavfukter. Den stilles inn på f.eks. 75% Rh. Justeres etterhvert til hva du selv synes gir best resultat på kjøttet.Typisk utfordring med små kjøleaggregat:Selv om du har et riktig bygget kjølerom med tett kjøleromsdør, så kan kjøttet tørke for mye. Aggregatet på slike rom går nesten hele døgnet etter at du har hengt inn kjøttet og luften blir for tørr. En løsning kan være og henge slaktet i garasjen/låven i det første døgnet, før det henges inn i kjølerommet. Da blir temperaturen på kjøttet lavere og mørningsprosessen kommer godt i gang. På denne måten sikrer du ønsket hinne på kjøttet og belastningen på kjølerommet blir passe stort. Det kan da også være smart og kjøre i gang kjølerommet minst 24 timer før, slik at vegger gulv og tak holder samme temperatur som luften i kjølerommet. Normalt skal det altså gå fint med et av de 2 førstnevnte maskinene, om ting er bygget riktig og er dimensjonert etter din bruk. Allikevel vi jeg påstå at et klimaaggregat er så absolutt det beste: det kan nemlig kontrollere både temperatur og luftfuktighet gjennom en innebygget avfukter. Med dette har man full kontroll på kjøttet og du slipper passe på til en hver tid. Den kan også leveres med en befukter om det trengs. Du er fremdeles avhengig av et godt isolert kjølerom med fuktsperre rundt hele og en tett dør Som man sikkert skjønner er klimaaggregat den beste/enkleste løsningen, men det er jo også minst dobbelt så dyrt som vanlige kjølemaskiner. Det er ikke sikkert alle er enige i mine påstander, for min erfaring tilsier at det her er nesten like mange meninger som det er jegere, men så snakker vi om et miljø hvor det kryr av kreative og erfarne jegere unge som gamle. Jeg har riktignok god erfaring på dette området selv og er klar over at man også kan klarer seg fint uten kjølerom, som de gjorde i gamledager da kjølerom ikke eksisterte eller var en helt uoppnåelig luksusvare. Jeg overlater selve diskusjonen om mørningsprosessen til kjøtteksperter, jeg snakker mer om utstyr og den tekniske biten, men synes selvsagt det er interessant og høre slik at jeg kan lære mer selv.Jeg oppfordrer ellers folk til og komme med innspill om sitt kjølerom som kanskje ikke fungerer optimalt, og jeg kan se om ikke vi kan finne løsninger sammen som gjør kvaliteten bedre og svinnet mindre. Isåfall er det viktig og ta med informasjon om oppbygging av kjølerommet (skriv gjerne hvilken type kjølemaskin du har). Kom også med egne løsninger/erfaringer/meninger som ikke nødvendigvis er helt i tråd med mine erfaringer, men som fungerer bra for dere, slik at andre også kan dra nytte av dette. F.eks. er det mange som setter inn en vifte i kjølerommet for å sirkulere luften, dette hjelper ofte mange med litt for høy luftfuktighet.Jeg vil ganske snart følge opp med et innlegg om kjøtt, om hva det er (faktisk). Det gir litt forklaring på viktigheten med riktig nedkjøling, dette mer som informasjon siden vi her egentlig diskuterer konstruksjon og dimensjonering/valg av aggregat.

Hei mesteiro Hva er anbefalt i henhold til bygge selv eller ferdige prefabrikkerte elementer? Det beror litt på hvordan man bygger, men det er ikke til og stikke under en stol at elementer nok vil stikke av med seieren, begrunnelsen er først å fremst isolasjonevnen, f.eks. 5,4cm tykke paneler tilsvarer 17cm glava. Overflatene er hygienisk glatte, bakteriehemmende som letter rengjøringen betraktelig, samtidig som rommet blir helt tett. Et god isolert og fukt tett kjølerom gjør at kravet til kjøleaggregatet i størrelse, kapasitet og i funksjoner som befuktning og avfuktning minsker, da blir også prisen på et kjøleaggregat mye billigere. Selvsagt kan du bygge flotte og gode kjølerom selv i tre, med plast som fuktsperre og glava som isolasjon, men elementrom vinner nok i en sammenligning, også er det montertingsiden på 3 timer mot 3 dager i bygging og at det kan demonteres og flyttes/selges.

Hei, ja her var det dårlig oppfølging fra min side. Jeg er kuldemester av utdannelse, jakter litt og veldig opptatt av selvsagt jakt, kjøling og mørning, jeg jobber med utvikling og tilpassing av kjølteknisk utstyr for flere bruksområder. alltid på jakt etter synspunkter fra jegere som kan stille konstruktive spørsmål rundt tema mørning. jeg har flere "blogger/innlegg" rundt andre temaer som alle går på å kjøle ulike ting. Jeg holder også foredrag for elever i bransjen, så på denne måten får jeg innputt og ideer til løsninger og programendringer, samtidig som jeg kan hjelpe folk i samme slengen.

Jeg ønsker her å lage en tråd som tar for seg de viktigste aspektene rundt det å bygge opp et kjølerom eller finne riktig kjøleaggregat. Utfordringer med jakt-kjølerom er f.eks. at mange opplever slimete kjøtt eller at det tørker ut, jeg er ingen slakte ekspert, men kan bistå med og for klare hvorfor dette oppstår fra det kjøletekniske synspunktet. Det er allerede mye god informasjon på Kammeret, men denne er spredt over mange tråder - så dette er et forsøk på å blande min kunnskap med den som allerede ligger her og deres slik at jeg også lærer litt nytt. Har du et kjølerom som ikke fungerer optimalt eller har tenkt og bygge et kjølerom hjemme kan jeg hjelpe til..