Jump to content

Oppskrifter på speking av elg, og andre spennende retter


Stifinner

Recommended Posts

Har lyst til å prøve å speke elgkjøtt og lage diverse retter, å dele resultatet, håper andre også gjør det.

 

Fant ei oppskrift på speking av lårtunge, forsto den ikke helt, noen som kan hjelpe?

 

 

 

 

 

Speket lårtunge av elg

Kokk: Wenche Andersen

 

 

 

Dette trenger du:

1 stk lårtunge avelg

salt, grovt

sirup

Slik gjør du det:

Det kan være en fordel å fryse ned og tine opp lårtungen før den saltes og spekes. Legg lårtunga i et kar og dekk med grovsalt. Varm opp sirup og smør utover hele tunga. La den henge ev ligge kjølig i ca 5 døgn, avhengig av størrelsen. Kjenn på konsistensen etter hvert, den skal ikke være for hard og heller ikke for myk. Ferdig speket får den en fin burgunderfarget kjerne. Kan spises straks eller fryses ned. Server med flatbrød, rømme smakt til med rørte tyttebær eller tranebær og flatbrød.

 

Her kommer mitt spørsmål :skal strupen oppå saltet, eller før saltet?

Link to comment
Share on other sites

Sirupen skal smøres på etter lårtunga er ferdig saltet.

Når du tar den opp fra saltingen, så må du fjerne alt saltet, børst det gjerne av, men ikke skyll det av. Så smører du på med sirup. Vanlig sirup må vel gjerne varmes litt så den blir tynnere

Link to comment
Share on other sites

Akkurat dette gjør jeg alltid med lårtunga, blir nydelig hver gang. Jeg tror 5 døgn i salt blir litt i meste laget, jeg mener å huske at jeg bruker tre døgn selv.

Legger lårtunga i en skål dekt over og under av salt. Der får den ligge i kjøleskapet i tre døgn før jeg tar den opp og børster vekk saltet. Pensler på varm honning og sirup før jeg henger den luftig (i en ukes tid). Spises med øl og gode venner.

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...