Dato/klokkeslett: 02 Sep 2014, 01:23

Tidssone UTC + 1 time [ DST ]




Opprett et nytt emne Svar på emnet  [ 10 innlegg ] 
Forfatter Melding
 Innleggets emne: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 09:20 
Avlogget

Registrert: 12 Jul 2009, 08:37
Bosted: Twin Peaks
Hei Hei

Jeg har nettop skutt min første bukk. Stor stas og glede. Men jeg har jo cirka ingen erfaring med gjøre opp disse karene.
Jeg har greit med erfaring på å gjøre opp hjort, men jeg ser for meg at stekene og stykkene blir relativt små hvis jeg følger den "vanlige" oppskriften.

Så spørsmålet er : Hvordan pleier dere partere rådyrene deres? Noen gode forslag?

_________________
Malle skrev:
seawolf skrev:
Hva faen er en "pang" ???

En lydempet "kaboom" :mrgreen:


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 18:45 
Avlogget
Brukerens avatar

Registrert: 03 Des 2007, 09:00
Bosted: Bartebyen
Rådyr kan med fordel parteres på samme måte som lam. Stykningsdeler av lam finner man alltids en oversikt over, jeg ville f.eks. sjekka i ei skikkelig gammeldags kokebok eller hos Opplysningskontoret for kjøtt

_________________
Bilde
Cut along dotted line, discard top part

Member of NJFF, DFS, NBSK, SARA og http://www.kammeret.no/bilder/albums/userpics/10110/Hakkespettklubben.jpg


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 18:48 
Avlogget
NK Moderatorsjef
Brukerens avatar

Registrert: 17 Des 2007, 18:25
Bosted: Aure på N.Møre
Ekte navn: Ståle B.
Jeg deler som regel opp rådyret i lår( hele for steking eller salting/røyking) helt ryggstykke med indre og ytrefilé inntakt, bog og nakke grovdeler jeg til gryte/suppekjøtt. Ribbesidene og resten rensker jeg til kjøttdeigkjøtt.

_________________
Ståle B.
(utflytta Bambling)


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 18:51 
Avlogget

Registrert: 02 Des 2007, 18:58
Bosted: Nedre eiker Buskerud
Gjør det veldig lettvint med følgende stykker:

Lår,boger,ytre/indre filet
Resten som slagsider,nakke,skanker og avskjær går til grytekjøtt.

Tar vare på bein, da til kraft eller en heldig hund

_________________
Trekant...100 ned...50 venstre..........VLD of course 8)


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 18:58 
Avlogget
Brukerens avatar

Registrert: 01 Aug 2009, 21:35
Følger du lammeplansjene på Matprat.no, får du ut flere fine stykker av det som ellers går til grytekjøtt.

http://www.matprat.no/nyttigomkjott_art ... htmenu_7_0

Sau/Lam link til høyre.

Her er link til en oppdelingsplansje, den lastes ned til computeren din:
http://www.matprat.no/elm/oppdeling/opp ... je_lam.pdf


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 19:26 
Avlogget
Brukerens avatar

Registrert: 18 Des 2007, 23:36
Bosted: Innherred
Eller fra A til Å...

Jeg gjør alltid dette med rådyret hengende etter bakbeina.
Starter med å løsne bogene. Kjenner hvor bogen slutter i bakkant og drar et snitt fra ryggsida (uten å snitte ytrefileten) ned mot brystbeinet. Drar bogen løs fra hinnene og skjærer rundt så den løsner. 2xbog
Starter så fra innsida av låret og løsner slagsida, først mellom beina og så fra festet mot lår (uten å snitte i låret). Drar et snitt langsmed ryggen nedover, langt nok ned til at ikke indrefileten blir med, og fortsetter snittet nedover ribbene ned til dit jeg tok av bogen. Velter så slagsida nedover ribbene, og flår kjøttet fra ribbene til dit jeg har tatt av bogen. 2xslagsider/ribbesider til rull.

Hvis jeg vil ha beinfri ytre- og indrefilet tar jeg ut disse nå, hvis ikke sager jeg bort ribbene og deler ryggen i tre - nakke, framrygg og bakrygg, men bakryggen lar jeg henge på til slutt. Skjærer så løs toppen av låret fra hoftebeinet. Starter ved halebeinet og skjærer fremover, og lar kniven følge hoftebeinet fram dit låret slutter. Skjærer så innunder hoftebeinet slik at indrefileten løsner, og deler fra bakryggen der siste ryggvirvel møter hoftebeinet. Så tar jeg løs ett bein slik at bakparten henger etter bare det andre, og skjærer meg inn fra innsida av låret, skjærer rundt hoftekulen, og løsner låret. Gjør til slutt det samme med det andre beinet.

Synes dette er den mest ryddige måten å partere rådyr på, en slipper å kline til en arbeidsbenk og slipper å kline blod og gørr på rene slaktehinner - og en utnytter kjøttet bra, samtidig at en får bort mye bein.

Så kan en selvsagt beine ut lår og bøger, og sitte igjen med helt beinfritt dyr, om en har valgt å ta ut indre- og ytrefilet. Nakken bruker jeg å beine ut, da det er mye bindevev her som er genialt i rull. Likeledes hender det jeg peller av de siste slintrene og legger i rullen.

Parterer lam på samme måte...

Hmmm... Jeg tok en gang en bildeserie av dette. Burde kanskje ha lagt ut den... en gang... i fremtiden...

_________________
"VIIIIIIGGGOOOO!!!! De e rart ittj'n søykje..." -"Hiv deg ned, Bragstad skyter!"

Potet i ABC Fritid på Sparbu


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 16 Aug 2009, 20:05 
Avlogget
Brukerens avatar

Registrert: 30 Apr 2008, 10:07
Mye bra og mye ”dårlig”, som vanlig. Det meste er ikke så galt og viser sunne evner til improvisasjon, avhengig av hva man ønsker å bruke slaktet til.

Jeg synes viltkjøtt er verd å ta vare på - på den aller beste måte. Ikke alle har den nødvendige kunnskap, men man har ikke lenger ”fri” adgang til slakterier eller ”Bagatelle’s” kjøkken. Man har ikke mange å lære av.

Derfor avviker jeg en smule fra mitt asylum, og vil presentere en liten serie hvor man viser fraskilling av lår – på korrekt måte- uten gjennomskjæring av et av de mest delikate stykker – mørbraden – i motsetning til den i aller høyeste grad ukorrekte, som på den aller mest groteske måte, skjærer både i mitt hjerte og rundt hoftekula, og findeling i mørbrad, rundbiff, flatbiff og lårtunger. Metoden er ellers gyldig for alt vilt.

Lovnaden gjelder i den grad bukker og annet ikke lurer meg i fortsettelsen på en særdeles uvant måte. Litt unnskyldt er jeg dog i og med det faktum at gaupa allerede har spist det meste.


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 17 Aug 2009, 09:35 
Avlogget

Registrert: 16 Mar 2009, 10:59
Bosted: Hedmark
Du har antakeligvis alle svarene du trenger, men her er en bildeserie fra klikk.no som virker å være ganske nøyaktig hva du spør om. Beskrivende tekst dukker opp om du holder markøren over bildene en stund. Krever Flash.

http://www.klikk.no/produkthjemmesider/villmarksliv/viltogvariert/article290550.ece


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 17 Aug 2009, 09:50 
Avlogget

Registrert: 12 Jul 2009, 08:37
Bosted: Twin Peaks
Tusen takk skal dere ha alle som har kommet med forslag. :) Setter stor pris på at dere tar dere bryet med å svare på spørsmål fra en stakkar nykommer.

_________________
Malle skrev:
seawolf skrev:
Hva faen er en "pang" ???

En lydempet "kaboom" :mrgreen:


Topp
 Profil  
Skriv svar 
 Innleggets emne: Re: Partering av rådyr
InnleggSkrevet: 17 Aug 2009, 10:02 
Avlogget
Brukerens avatar

Registrert: 04 Des 2007, 23:27
Bosted: Kristiansand
Du har jo fått mye svar, vil si noe allikevel. Jeg elsker viltgryte, og synes rådyrkjøttet gjør seg mye bedre som cassrole kjøtt enn kjøttdeig. Hele lår til røking eller steking, indre og ytrefiletene brukes som biff, bøger og alt annet renskjæres og brukes i gryte. Nam!


Topp
 Profil  
Skriv svar 
Vis innlegg fra forrige:  Sorter etter  
Opprett et nytt emne Svar på emnet  [ 10 innlegg ] 

Tidssone UTC + 1 time [ DST ]


Hvem er i forumet

Brukere som leser i dette forumet: Bing [Bot], Flaa, nhaak og 3 gjester


Du kan ikke opprette nye emner i dette forumet
Du kan ikke skrive innlegg i dette forumet
Du kan ikke redigere dine egne innlegg i dette forumet
Du kan ikke slette dine egne innlegg i dette forumet
Du kan ikke laste opp vedlegg til dette forumet

Søk etter:
Gå til forum:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
phpBB.no - Norsk phpBB-support
[ Time : 0.060s | 18 Queries | GZIP : Off ]