Det er danskene som kan dette med kaldrøking.
Der har de tremel, altså røgesmuld rimelig.
Det er faktisk helt greit å røke fisk i en pappeske.
Tremel gløder sakte og pent i en grillbakke uten at det blir for varmt.
http://www.danishoutdoor.dk/rogeovne/rogesmuld/rogesmuld-i-sakke
http://mikandersen.dk/Koldroegning.htm